Salade de couscous israélien aux herbes et noix

Je commence cette semaine avec une salade végétarienne pour remplir ma lunch box. Cette recette m’a donné l’occasion de finir mon paquet de couscous israélien mais vous pouvez très bien le remplacer par du riz sauvage, du boulghour ou du quinoa.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de graines de fenouil
4 à 5 c à soupe d’huile d’olive
1 oignon pelé et émincé
1 bulbe de fenouil émincé
2 branches de céleri émincées
2 gousses d’ail pelées et émincées
Zestes et jus de un citron non traité
200 g de coucous israélien
Un petit bouquet de persil plat ciselé
Un petit bouquet de ciboulette ciselé (facultatif)
Un petit bouquet d’estragon ciselé (facultatif)
75 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
Sel et poivre du moulin

• Sur feu moyen, faire toaster dans une poêle les graines de cumin et de fenouil.
• Les réduire en poudre à l’aide d’un mixeur.
  

• Chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans un poêle et faire revenir les oignons, le fenouil et le céleri pendant 6 minutes environ.
• Ôter la poêle du feu et ajouter la poudre d’épices et les zestes de citron.

• Cuire le couscous israélien en suivant les instructions du paquet.
• Égoutter et ajouter les légumes. Mélanger et laisser refroidir.
• Ajouter le jus de citron, les herbes ciselées, les cerneaux de noix, pas mal de sel et de poivre du moulin.

Ne pas hésiter à rajouter un filet d’huile d’olive et du jus de citron avant de servir la salade.