Qu’est-ce que le Golden Syrup ?

Ce sirop d’or ou sirop doré (light treacle) a été inventé en 1883 par un homme d’affaire écossais Abram Lyle dans son usine de Plaistow à l’Est de Londres. Il découvrit qu’un sous-produit raffiné de la canne à sucre pouvait servir à la cuisine. Dans le processus industriel, la molécule de sucre (sucrose) se divise en deux donnant du glucose et fructose. Ces sucres sont mélangés avec le sirop d’origine dans un mélange de sucrose, glucose et fructose donnant au sirop son aspect velouté et épais sans se cristalliser.

C’est un produit naturel dérivé du raffinage du sucre de canne. Le jus est porté trois fois à ébullition. Le Golden Syrup est le liquide la première extraction (sucre inverti). Il est de couleur ambrée et ressemble au miel. Il se conserve à l’abri de la lumière au sec.

Utilisation du Golden Syrup

Ce syrup sert à napper les pancakes, crumpets, porridge et entre dans la composition de plusieurs recettes comme les flapjacks, le millionnaire’s shortbread, pudding, treacle tart, la sauce Toffee ou Butterscotch, cookies…

Histoire du Golden syrup

Le Golden sirop fut d’abord vendu aux employés et clients locaux dans des tonneaux en bois verts. De nos jours, il est vendu dans des boîtes en étain illustrés par la carcasse d’un lion en décomposition avec un essaim d’abeilles et un slogan dessous « Out of the strong came forth sweetness » (De celui qui mange est sorti ce qui se mange, et du fort est sorti le doux). Une référence à la bible chapitre XIV :

« Samson voyageait sur la terre des Philistins à la recherche d’une épouse. Lors de son voyage, il tua un jeune lion. De retour, Il fit un détour pour voir le cadavre du lion, et voici qu’il y avait dans la carcasse du lion un essaim d’abeilles et du miel. De cette anecdote, Samson proposa une énigme à son peuple : « De celui qui mange est sorti ce qui se mange, et du fort est sorti le doux » Si quelqu’un trouve la réponse à cette énigme au cours des sept jours de festin, Samson promet trente pièces de toile fine et trente vêtements d’honneur. Il fut trahi par sa femme qui révéla la réponse. « Qu’y a-t-il de plus doux que le miel, et quoi de plus fort que le lion »…

En 1921, la société Lyle fusionna avec Tate société de raffinage de sucre fondée par Henry Tate en 1859. Lyle est le seul raffineur de sucre de canne au Royaume-Uni et le plus grand d’Europe. Cette année, ce sirop d’or fête son 125ème anniversaire. Lyle vend le sirop dans des bidons en or, édition limitée. En France, vous le trouverez facilement dans les grandes surfaces, rayon « produits étrangers ».

Où trouver le Golden Syrup ?

Vous pouvez le trouver dans pratiquement toutes les grandes surfaces au rayon Produits étrangers. Sinon, n’hésitez pas à le commander Liste des épices anglaises en France.

Golden Syrup fait-maison

Tout savoir sur le Black Treacle

Tartelettes au Golden syrup

Ces petites tartelettes au Golden syrup ont été servies au président Poutin lors d’un voyage officiel en Grande-Bretagne. Le chef conseille de préparer la crème la veille. Vous pouvez présenter ce dessert en petites tartelettes ou version grande tarte (plus rapide et moins de perte). Ces tartelettes ressemblent à la tarte à la mélasse.

Ingrédients pour 24 tartelettes (2 plaques à muffins) ou grande tarte
Temps : 24 h au frais pour la crème + 1 heure pour la pâte sucrée + 15 minutes de préparation + 50 mn de cuisson
Prix : 8.20 €
Pâte sucrée à la vanille pour 500 g (pour la grande tarte, comptez 350 g de pâte sucrée vanillée).
125 g de beurre ramolli à température ambiante
90 g de sucre
2 gousses de vanille1 oeuf
250 g de farine tamisée
1 oeuf battu avec un peu d’eau
¼ c à café de sel
La crème au Golden syrup
300 g golden syrup ou sirop d’érable
85 g de chapelure blanche
60 g d’amandes en poudre
1 œuf battu
15 cl de crème fraîche
4 c à soupe de confiture de framboises oud’abricots.

La crème du Golden syrup

La veille, mélangez au robot le golden syrup ou sirop d’érable, la chapelure blanche, la poudre d’amandes, l’oeuf et la crème.
Laissez 24 heures au réfrigérateur.

Pâte sucrée à la vanille

Mixez le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Ouvrez les gousses de vanille et raclez à l’aide d’un couteau les graines et ajoutez au mélange.
Versez l’oeuf battu dans le bol et mixez.
Mélangez la farine et le sel. Ralentir le robot et ajoutez à la cuillère la farine.
Arrêter la machine lorsque vous pouvez former une balle.
Saupoudrez de la farine sur un plan de travail, et pétrissez la pâte rapidement à la main.
Divisez la pâte en deux, enveloppez d’un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Avant d’étaler la pâte, pétrissez-la quelques secondes.
Farinez un plan de travail et étalez la pâte.
Etalez chaque morceau de pâte en rectangle de 3 mm d’épaisseur.
Beurrez les moules à muffins et posez les rectangles sur les moules.
Attendez 15 minutes, la pâte s’affaissera dans les trous.
Avec la pâte restante récupérée sur les côtés, façonnez 24 petites boulettes que vous déposerez dans chaque trou pour faire adhérer la pâte au fond des trous.
Préchauffez le four 10 minutes à 180°(th 6).
Dans chaque trou, déposez ½ c à café de confiture de framboises ou d’abricots.
Remplissez de crème de Golden syrup.
Faites cuire les 2 moules pendant 10 minutes, baissez le four à 150° (th 4) et continuez la cuisson 10 minutes.
Sortez les plaques du four et découpez à l’aide d’un emporte-pièce ou un couteau la pâte autour des trous.
Enlevez l’excès de pâte.
Remettez au four 15 minutes pour faire dorer les tartelettes.
Sortez laisser reposer 5 à 10 minutes et démoulez délicatement.

Vous pouvez servir ces tartelettes avec de la crème fraîche que vous pouvez éventuellement fouetter avec un sirop léger aromatisé à la citronnelle.
Version grande tarte

Etalez 350 g de pâte sucrée vanillée et placez-là sur un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre.
Laissez reposez 20 minutes au frais.
Préchauffez le four 10 minutes à 180° (th 6).
Etalez la confiture sur le fond et versez la crème de Golden syrup.
Passez au four 15 minutes, baissez le four à 150° (th 4) et continuez la cuisson 30 minutes environ.
Laissez refroidir 20 minutes et démoulez la tarte.

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Pancakes à la pomme et chocolat

Dimanche, brunch time gourmand, nous nous sommes régalés de ces pancakes arrosés de Golden syrup of course !

Temps : 1h
Prix : 3.74€
225 g de farine tamisée
1 ½ c à café de levure chimique
4 c à soupe de sucre
1 œuf
1 c à café de beurre fondu
30 cl de lait
1 pomme50 g de pépites de chocolat noir

Mélangez la farine et la levure dans un bol.
Faites un puits au centre.
Ajoutez l’œuf et le beurre fondu.
Fouettez et versez en même temps le lait. Vous obtiendrez un pâte lisse.
Pelez et enlevez les pépins de la pomme.
Râpez-la dans la pâte et ajoutez les pépites de chocolat.
Chauffez une poêle avec un peu de matière grasse.
Comptez pour chaque pancake 2 cuillers à soupe de pâte.
Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que vous aperceviez des bulles apparaître.
Retournez les pancakes et cuisez 1 minute de l’autre côté.
Pour garder les pancakes chauds, empilez-les sur une assiette en plaçant du papier absorbant entre chaque pancake.
Nappez de Golden syrup.

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19 réflexions sur “Qu’est-ce que le Golden Syrup? (histoire, utilisation et recettes)”

Voilà tes panccakes « fourrés », un peux comme ceux que j’avais fait aux figues et pignons. C’est délicieux, imagine aussi avec des pommes et des noix concassées..