Salade d'artichauts, mozzarella de Yotam Ottolenghi

Avec cette chaleur, ma consommation de citrons a explosé. Je dois bien boire 2 litres de citronnade-maison dans la journée (plus une Margarita en soirée, ce n’est pas raisonnable mais si rafraîchissant).

Le citron est un agrume consommé toute l’année. Le citronnier (Citrus limon) est originaire des riantes vallées du Cachemire, au pied des Himalayas. Il aurait été cultivé par les chinois deux mille ans avant notre ère. Les Arabes l’aurait acclimaté dès le IVe siècle au Yémen. À cette époque, on se servait surtout du citron comme remède. En Europe, sa culture aurait commencé en Sicile et en Toscane vers 1160. Les plantations de citronniers sur le littoral méditerranéen, entre Menton et Hyères, sont récentes.

Le jus de citron est riche en Vitamine C (1 seul jus couvre la moitié des besoins quotidiens). En revanche, si le jus de citron n’est pas consommé rapidement, il perd une part importante de vitamine par oxydation à l’air. Les citrons sont souvent traités au diphényl (préférable de lire les étiquettes). Il est recommandé de les laver et de ne pas consommer les zestes.

Salade d’artichauts, mozzarella et zestes de citron confit de Yotam Ottolenghi
Recette en anglais tirée du « Guardian »

Cette salade d’été citronnée est du chef londonien Yotam Ottolenghi. Apparemment, je ne suis pas la seule à avoir été séduite par sa cuisine : Topinambours au four chez Food box, testés et approuvés.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 5,16 €
Préparation des artichauts
4 artichauts (j’ai pris des petits artichauts)
3 citrons non traités
2 feuilles de laurier
1 oignon pelé et coupé en 4
Salade
150 g de feuilles de laitue coupées en bandes d’environ 1cm de largeur
200 g de Mozzarella di bufala
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à soupe de basilic ciselé
12 cl d’huile d’olive
La pulpe d’une gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Zestes de citron confit
1 citron non traité
35 g de sucre en poudre

Pour la préparation des cœurs d’artichauts, enlevez les feuilles jusqu’à atteindre le cœur.
Coupez en deux.
Avec une petite cuillère ou un couteau pointu, ôtez le foin.
Arrosez les coeurs d’artichauts au fur et à mesure, rapidement, avec un jus citron pour éviter qu’ils noircissent.
Placez les cœurs d’artichauts dans une casserole, et arrosez-les avec les citrons restants.
Couvrez d’eau, ajoutez les feuilles de laurier, l’oignon et pas mal de sel.
Laissez mijotez 15 minutes environ. Vérifiez avec la pointe d’un couteau que les cœurs d’artichauts soient tendres.
Égouttez et laissez-les refroidir.
Pour les zestes de citron confits, avec un économe, épluchez de larges bandes de zestes dans le citron non traité en évitant de la partie blanche.
Coupez ensuite en fines lamelles (julienne) et placez-les dans une casserole.
Pressez le jus du citron dans un verre mesureur et complétez avec de l’eau pour atteindre 10 cl de liquide.
Versez dans la casserole sur les juliennes de zestes de citron et ajoutez le sucre.
Portez à ébullition, sur feu moyen , et faites mijoter 12 minutes environ. Le liquide doit réduire de ¾.
Laissez les zestes refroidir dans le sirop.

Pour la salade, coupez les cœurs d’artichauts en lamelles épaisses de 2 cm.
Placez dans un plat creux avec les bandes de laitue.
Émiettez la mozzarella par-dessus.
Dans un bol à part, mélangez les herbes fraîches avec la pulpe d’ail et l’huile d’olive.
Versez ce mélange, juste avant de servir, sur la salade d’artichauts.
Ajoutez les zestes de citron confits avec un peu de sirop.
Poivrez et servez.