Ces Highlands d’Ecosse sont une sorte de monde sauvage, rempli de rochers, de cavernes, de bois, de lacs, de rivières, de montagnes si élevées que les ailes du diable lui-même seraient fatiguées s’il voulait voler jusqu’en haut.

Rob Roy

Histoire des Parlies, Scottish Parliament Cakes

Le petit nom de ces anciens biscuits écossais est dérivé du mot «parliament». Ils sont également connus sous le nom de Scottish Parliament cakes.

Au Royaume uni, le pâtissier n’existait pas. Il était remplacé par les confectioners, spécialistes des biscuits à base d’arrow-root et de fécule, de buns, cheese cakes, plum-cakes, sandwichs et biscuits secs. Je vous rassure les temps ont bien changés. Il existe de vraies pâtisseries sur les îles britanniques.

L’histoire raconte que ces biscuits au gingembre étaient achetés par les membres du Parlement écossais bien avant 1707, dans une taverne d’Édimbourg, dirigée par une Mme Flockhart (qui était aussi connue comme « Luckie Fykie »), sur Potterrow derrière l’université.

Les parlies étaient appréciés avec une larme de whisky. Ils pouvaient être de forme carrés, mais également ronds, comme les cookies.

Seule difficulté de la recette est de ne pas trop faire cuire les biscuits. Sinon, vous risquez d’y laisser une dent. Ils doivent être encore un peu mous à la sortie du four.

Ingrédients pour 20 biscuits
Temps : 15 minutes de préparation + 10 à 15 minutes de cuisson
65 g de beurre doux
40 g de black treacle
25 g de golden syrup
65 g de sucre brun
250 g de farine bio
1 c à café de gingembre moulu
1 c à café de noix de muscade

Préchauffer le four à 170 °C.
Préparer deux plaques au four, tapissées de feuilles de papier sulfurisé.
Faire fondre, sur feu doux, dans une petite casserole le beurre avec le treacle, golden syrup et le sucre brun.
Mélanger dans la cuve du robot, à l’aide du crochet, la farine, le gingembre et la noix de muscade.
Verser par-dessus les ingrédients fondus.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. Laisser refroidir.

Fariner le plan de travail, et étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.

Découper à l’aide d’un emporte-pièce (ou ce que vous avez sous la main) des carrés de 6 cm ou des rectangles.
Les poser en quinconce sur les plaques au four.
Enfourner 10 à 15 minutes. En sortant du four, les biscuits doivent être légèrement mous.
Laisser les biscuits durcir quelques minutes sur les plaques.

Les servir avec une larme de whisky écossais.