Fishcakes au haddock sauce au cresson

Les fishcakes sont de petites croquettes dorées de poisson et de purée de pommes de terre. Les enfants et ados en raffolent. Ils peuvent se servir en plat principal, entrée et comme dans cette recette, à l’apéritif. La sauce au cresson apporte de la douceur. Juste deux petits conseils : ne pas trop saler la purée et préparer la sauce au cresson au moins une heure avant le service.

Ingrédients pour 16 fishcakes
Temps : 25 minutes de cuisson + 1 heure au réfrigérateur + 30 minutes de cuisson
425 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 feuille de laurier
6 grains de poivre noir
Branches de persil plat
225 g de haddock *fumé
200 g de merlan ou églefin
75 g de cheddar râpé
2 oignons de printemps ciselés finement
50 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure fine
Huile de friture
Sauce au cresson
50 g de feuilles de cresson
2 oignons de printemps ciselés
Quelques branches de persil
4 c à soupe d’huile de colza
1 jus de citron
5 c à soupe d’eau
Servir avec
Quartiers de citron

• Transférer les pommes de terre dans une casserole d’eau froide avec la feuille de laurier, le poivre et les branches de persil.
  
• Couvrir la casserole et porter à ébullition.
• Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
• Sortir les pommes de terre de la casserole à l’aide d’une écumoire.
• Les réserver dans un grand saladier.
• Éteindre le feu.
• Pocher le poisson environ 5 minutes dans l’eau de cuisson des pommes de terre.
• Égoutter le poisson.
• Écraser les pommes de terre avec un presse purée.
• Ajouter le cheddar dans le saladier. Saler et poivrer.

• Effeuiller le poisson en prenant soin d’ôter la peau et les arêtes. Les ajouter dans la purée de pommes de terre.
• Ajouter les oignons de printemps et mélanger.

• Former environ 16 à 18 petites boules.
• Disposer devant vous l’assiette plate de farine. Saler et poivrer.
• L’œuf et la chapelure dans des assiettes creuses.
• Passer chaque boule dans la farine, l’œuf battu et enfin la chapelure.
• Les réserver sur une plaque et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C.
• Frire les fishcakes, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

Sauce au cresson

• Préparer la sauce une heure au moins avant le service. Passer au mixeur les feuilles de cresson, les oignons de printemps, le persil avec l’huile de colza, le jus de citron et l’eau.

Servir les fishcakes avec la sauce au cresson et les quartiers de citron.