Tiramisu cheesecake de Tom Kerridge

Quand une situation est au pire, il faut qu’elle cesse ou qu’elle se relève…

William Shakespeare « Macbeth »

Certaines dates se fêtent et sont à marquer d’une petite pierre blanche. Mon petit caillou prendra la forme d’un cheesecake. Ce dimanche 5 novembre, J’aurai même pu participer à la première coupe du monde du Tiramisu à Trévise avec cette variante britannique du chef Tom Kerridge.

Le Frioul-Vénétie et la Vénétie julienne se disputent depuis des décennies la paternité du Tirami-sù (relève-moi).

Pourtant, de nombreux experts culinaires affirment que le dessert aurait été créé à Trévise dans les années 1950. Il était alors offert par les prostituées à leurs clients. 

Tia Maria 

Liqueur de grains de café provenant du massif du « Blue Mountain Peak » en Jamaïque. On l’appelle également « Dark Spirit » (grains de café,  alcool de canne, vanille, et sucre).
Le Tia Maria a été conçu par le Dr Evans, en Jamaïque, après la Seconde guerre mondiale. La marque Tia Maria  a été vendue à l’entreprise Pernod-Ricard en 2005, pour la distribution en France, puis vendue à nouveau à Illva Saronno (Italie) en 2009.

Ustensile : Un moule à charnière de 23 cm de diamètre

Ingrédients pour 10 personnes
Temps : préparation 10 minutes + cuisson 10 minutes + 10 h au réfrigérateur
La base
300 g de biscuits Granola au chocolat
80 g de beurre fondu
La couche de chocolat
500 g de chocolat au lait coupé en petits carrés
30 cl de crème liquide
10 cl de *Tia Maria ou de café expresso
2 feuilles de gélatine
La couche de cheesecake
300 g de philadelphia
20 cl de crème liquide
1 c à café d’extrait de vanille
Zestes d’une orange non traitée
50 g de sucre glace
Décoration
Cacao amer en poudre
Quelques grains de café écrasés

La base

• Chemiser le moule avec du papier sulfurisé sur cercle au fond et une bande autour pour faciliter le démoulage.
• Mixer les biscuits, les mélanger au beurre fondu.
• Tasser cette préparation au fond du moule.
• Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

La couche de chocolat

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Ajouter le chocolat, la crème et le Tia Maria ou le café dans un saladier et faire fondre sur une petite casserole d’eau à ébullition.
• Une fois le chocolat fondu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et remuer énergiquement.
• Verser la préparation dans le moule, sur la base de biscuits.
• Laisser refroidir au moins 3 h au réfrigérateur.

La couche de cheesecake

• Fouetter le philadelphia avec la crème liquide, l’extrait de vanille, les zestes d’orange et le sucre glace.
• Étaler ce mélange sur la couche de chocolat. Lisser le dessus.
• Entreposer au réfrigérateur toute la nuit.
• Passer une torche ou un linge mouillé chaud autour de la charnière et démouler délicatement le cheesecake.
• Saupoudrer de cacao amer avec une petite passette, et décorer avec quelques grains de café.

Servir immédiatement. La gourmandise n’attend pas.