Les jolis mots…🎶

« I walked in town on silver spurs that jingled to
A song that I had only sang to just a few
She saw my silver spurs and said let’s pass some time
And I will give to you summer wine
1111
Des fraises, des cerises, un baiser d’ange au printemps 🍒🍓
Mon vin d’été a toutes ces saveurs en même temps
Enlève tes éperons, fais-moi tout oublier
Et je te donnerai du vin d’été
1111
My eyes grew heavy and my lips they could not speak
I tried to get up but I could not find my feet
She reassured me with an unfamiliar line
And then she gave to me more summer wine »
Nancy Sinatra

Encore un dessert très british 🇬🇧 Cette roulade ressemble de très près à l’Eton mess, mon dessert chouchou aux fraises. C’est une idée pour recycler les blancs d’œufs.

Dans la recette, l’ajout de vinaigre et de fécule a son importance. La meringue restera moelleuse et sera plus facile à rouler.

Vous pouvez ajouter du lemon curd sur la crème fouettée ou de la mascarpone mélangée à la crème fouettée.

La recette

Ustensiles : Une plaque de 33 x 23 cm + Papier sulfurisé + Grande planche à découper
Ingrédients
Temps: 30 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson + 1h minimum de repos + 1 h minimum au frais
Roulade meringuée
Un peu de beurre doux
4 blancs d’œufs
250g de sucre en poudre
1 c à café de fécule de maïs (Maïzena)
1 c à café de vinaigre blanc
Garniture
300ml de crème fraîche liquide, froide
1 c à café d’extrait de vanille
300g de fraises taillées en deux (framboises, myrtilles…)
Mélasse de grenade
Décoration
Fraises coupées, graines de grenade
Amandes effilées
Sucre glace

Méthode

Roulade meringuée

Préchauffer le four à 170 ° C.
Beurrer la plaque et la tapisser d’un grand rectangle de papier sulfurisé. Beurrer de nouveau.
Fouetter les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils atteignent une consistance ferme et que les blancs d’œufs ne bougent plus dans le bol.
Incorporer progressivement le sucre, une cuillère à la fois, puis continuer de fouetter pendant une minute ou deux jusqu’à épaississement.
Mélanger la maïzena et le vinaigre puis les incorporer à la meringue.
Verser la meringue dans la plaque, lisser légèrement.
Cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien levée et commence à peine à colorer puis réduire à 140 ° C.
Cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit ferme au toucher et commence à se fissurer.

Démoulage

Sortir la plaque du four, et poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé puis une grande planche à découper ou une grille.
Retourner et retirer délicatement le papier sulfurisé.
En vous aidant de l’autre feuille de papier sulfurisé, rouler la meringue avec le papier sulfurisé entre les couches. Il ne faut pas qu’elles se touchent sinon ça colle.
Laisser au minimum 2h refroidir.

Garniture

Fouetter la crème fraîche liquide froide jusqu’à ce qu’elle forme des tourbillons, puis ajouter l’extrait de vanille en continuant de fouetter.

Montage

Dérouler délicatement la meringue refroidie.
Etaler la crème fouettée à la vanille. En garder 2 c à soupe pour la décoration.
Ajouter les fraises ou fruits rouges.
Arroser d’une à deux cuillérées à café de mélasse de grenade.
Rouler la meringue, en commençant par l’un des bords les plus étroits, en utilisant le papier sulfurisé pour aider.
Transférer délicatement dans une assiette de service et retirer le papier.