Beignets de l’île de Wight (Isle of Wight Doughnuts)

Un peu de douceur dans ce monde de brutes…

« It is impossible to imagine a prettier spot » said Queen Victoria

L’île de Wight est une petite île située sur la côte sud de l’Angleterre. Elle est célèbre pour avoir été  le dernier refuge de la reine Victoria mais également pour son célèbre festival annuel de musique.

La spécialité de l’île est le beignet fourré aux fruits secs. La version British des Oliebollen. C’est sur cette petite île anglaise qu’aurait été inventé le célèbre doughnuts.

Ingrédients pour 12 beaux beignets
Temps : 15 minutes de préparation + 3h de repos + 25 minutes de cuisson
300 g de farine T45 ou farine de gruau
1 c à café de cannelle en poudre ou de noix de muscade
½ c à café de sel
50 g de sucre en poudre + extra
7 g de levure de boulanger sèche
50 g de beurre doux mou et coupé en morceaux
150 ml de lait tiède
Les Garnitures
Mélange de 2 c à soupe de raisins secs + 1 c à soupe de d’écorces confites + une pincée de cannelle
Ou
Pépites de chocolat
Ou
Confiture de fraises
Huile de friture

• Verser la farine, la cannelle ou la noix de muscade dans un grand saladier.
• Ajouter le sel et sucre sur un côté et la levure de l’autre (le sel ne doit pas rentrer en contact avec la levure) puis le beurre.
• Verser doucement le lait tiède tout en mélangeant avec vos mains ou à l’aide d’un robot muni d’un crochet.
• Mélanger jusqu’à ce que la farine soit incorporée. La pâte doit être collante. Ne pas hésiter à ajouter plus de lait si besoin.
• Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail préalablement fariné.

• Filmer et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h.
• Huiler un saladier avant de transférer la pâte à l’intérieur.
• Dégazer la pâte sur votre plan de travail. Pétrir quelques minutes.
• Former un long cylindre et le diviser en 12 morceaux.

• Former un petit cercle avec les morceaux de pâtes.

• Déposer au centre soit le mélange de fruits secs, soit les pépites de chocolat ou la confitures.

• Refermer le cercle et former une petite balle.
• Disposer les balles en quinconce sur une plaque au four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

• Couvrir et laisser lever pendant 1 h
• Chauffer l’huile de friture à 180 °C.
• Préparer une assiette de sucre en poudre devant vous.

• Frire les balles 3 par 3, pendant 6 minutes environ, en les retournant en milieu de cuisson.
• Les égoutter sur du papier absorbant.

• Les rouler dans le sucre en poudre.

Laisser les beignets refroidir quelques minutes avant de les servir.