Pickled eggs et Pork rinds (œufs au vinaigre et grattons)

Comme chaque année, j’ai préparé mon petit plateau TV, mon kit de survie, à déguster devant les nombreux matchs de Rugby. Les pickled eggs sont des œufs de poule ou de caille durs, marinés dans du vinaigre et les condiments de son choix. Les anglais en raffolent. A servir avec une ou deux pinte de Ale.

Ustensiles : 1 louche, et petit bocal stérilisé
Ingrédients
Temps : 20 minutes de préparation + 8 heures minimum de repos + 30 minutes de cuisson
Pickled eggs
100 g de sucre en poudre
50 ml de vinaigre blanc
5 grains de poivre blanc
½ c à café de graines de fenouil
½ c à café de graines de coriandre
100 ml d’eau
12 œufs de caille
Sauce curry aux oignons
3 c à soupe d’huile d’olive
2 c à soupe de poudre de curry Madras
1 c à soupe de concentré de tomate
2 oignons rouges pelés et hachés finement
2 oignons blancs pelés et hachés finement
1 (400 ml) boite de tomates concassées
1 c à café de sel
2 c à soupe de ciboulette ciselée

La veille

Pickle mix

• Transférer dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre blanc, les grains de poivre blanc, de fenouil et de coriandre.

• Porter à ébullition.
• Verser l’eau et laisser ce mélange reposer pendant 4 h.
• Passer le liquide au chinois au-dessus d’un bol inoxydable.

• Porter de nouveau une casserole d’eau à ébullition.
• Plonger les œufs de caille délicatement dans l’eau bouillante à l’aide d’une louche.
• Cuire pendant 4 minutes.
• Égoutter les œufs puis les transférer dans un bol d’eau glacé.
• Les écaler, les placer dans un bocal stérilisé puis verser le pickle mix. 

• Laisser reposer pendant au moins 4 h.

Le lendemain

Sauce curry aux oignons

• Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
• Déposer la poudre de curry et mélanger 2 minutes avec une cuiller.
• Ajouter le concentré de tomate. Mélanger puis transférer les oignons rouges, les oignons blancs, la boite de tomates concassées et le sel.
• Baisser le feu, couvrir la poêle et laisser revenir pendant 20 minutes.

• Passer au mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse.
• Ajouter la ciboulette ciselée, mélanger.

Servir la sauce chaude ou très froide avec les pickled eggs.

Pork rinds

C’est l’équivalent des grattons lyonnais. Ils portent également le nom de pork scratchings ou pork crackling. Vous pouvez les trouver, comme les crisps, vendus en paquets. 

J’ai fini les restes de rinds dans un pain maison. Pas léger mais divin. 

Ustensiles : une grille et lèchefrite
Ingrédients
Temps : 10 minutes de préparation + 25 minutes de cuisson
1 kg de couenne de porc
1 c à soupe de sel
200 ml de vinaigre blanc

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Avec un couteau aiguisé, ôter la peau et couper le gras en bandes de 7 cm (pas plus petits, sinon ils tomberont dans la lèchefrite).

• Les transférer dans un bol inoxydable. Ajouter le sel et verser le vinaigre.
• Mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes. 

• Étaler les bandes de porc sur une grille au dessus d’une lèchefrite pour récupérer la graisse.
  
• Enfourner pendant 15 bonnes minutes. Le porc doit être croustillant et croquant.
• Laisser refroidir.

Servir les pork rinds avec une bonne bière.

Conservation : 2 à 3 jours dans une boite hermétique.