Pancakes au lait fermenté (Scotch Pancakes) – Guimauves maison

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Je ne ferai pas sauter des crêpes demain mais des pancakes (avec 1 litre de lait ribot, c’est pancakes jusqu’à vendredi). Le lait fermenté apporte du moelleux et de la légèreté à la pâte. Les « Scotch Pancakes » sont également connus sous le nom de Buttermilk pancakes et drop/dropped scones.


Recette en Anglais

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 3,17 €
Pancakes
100 g de farine
1 c à café de levure chimique
Un peu de sel
8 cl de lait Ribot ou lait fermenté (rayon lait frais en supermarchés)
5 cl d’eau froide
2 œufs battus
Huile de tournesol
Bananes flambées au Rhum Ambré, sauce caramel
4 bananes coupées en biais
50 g de sucre
50 g de beurre
Un peu de Rhum ambré
2 c à soupe d’eau

Buttermilk Pancakes

  • Préchauffez le four à 50 °C.
  • Au-dessus d’un saladier, tamisez la farine avec la levure et le sel.
  • Fouettez dans un bol séparé le lait fermenté et l’eau froide.
  • Faites un puits au centre du mélange de farine et versez les œufs battus avec une petite louche de lait fermenté.
  • Incorporez doucement la farine et versez lentement en fouettant le reste de lait fermenté. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
  • Chauffez une poêle à crêpes et versez une c à café d’huile de tournesol. Étalez l’huile avec une feuille de papier absorbant.
  • Déposez une petite louche de pâte dans la poêle (2 à 3 pancakes à la fois pas plus) et cuire environ 45 secondes par face.
  • Remettez de l’huile à chaque fois où les pancakes risquent de brûler.
  • Gardez les pancakes au chaud dans le four préchauffé.

Bananes flambées au Rhum sauce caramel

  • Saupoudrez le sucre dans une poêle anti-adhésive.
  • Faites le fondre sur feu moyen.
  • Une fois le sucre fondu, montez le feu afin d’obtenir une couleur dorée.
  • Ajoutez le beurre et les bananes dans la poêle. Enrobez-les de caramel en secouant doucement la poêle.
  • Faites flamber au Rhum et ajoutez 2 c à soupe d’eau lorsqu’il n’y a plus de flammes.
  • Ôtez du feu et mélangez délicatement.

Servez les pancakes avec les bananes flambées. Nappez de sauce caramel. Vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

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Guimauves maison de Rachel Allen

C’est après avoir vu la démonstration de Rachel Allen samedi dernier que nous avons décidé, Liz et moi, de nous lancer. Pas de blancs d’œufs dans cette recette. C’est relativement facile. En revanche, il est préférable d’être équipé d’un thermomètre et d’un robot (30 minutes au fouet manuel, même pas en rêve).

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Ingrédient pour environ 36 Marshmallows
Temps : 45 minutes + 2 heures
Prix : 1.85 €
14 g de gélatine en poudre
10 cl d’eau froide
450 g de sucre
175 ml d’eau froide
2 c à café d’extrait de vanille

Quelques gouttes de colorant alimentaire
1 c à soupe d’huile de tournesol
2 c à soupe de sucre glace
2 c à soupe de Maïzena
  • Placez la gélatine en poudre dans la cuve du robot avec l’eau froide.
  • Laissez prendre pendant 10 minutes.

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  • Pendant ce temps, faites fondre le sucre avec 175 ml d’eau froide dans une casserole.
  • Portez à ébullition sur feu moyen en mélangeant sans cesse.
  • Réduire le feu et chauffez le sucre à 113°C.
  • Fouettez doucement la gélatine prise et versez en filet le sirop de sucre (attention c’est chaud).
  • Ajoutez l’extrait de vanille et augmentez la vitesse du robot.
  • Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
  • Fouettez pendant au moins 20 à 25 minutes (pas de panique, le mélange commence à monter au bout de 15 bonnes minutes). Le mélange doit être épais et froid.

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  • Graissez deux feuilles de papier sulfurisé avec l’huile de tournesol et placez-les dans deux moules à gâteaux carrés de 18 cm.
  • Mélangez le sucre glace et la Maïzena.
    Avec une passoire fine, saupoudrez un peu de ce mélange dans les moules.
  • Versez la préparation de marshmallow dans les moules. Lissez le dessus avec une spatule.
  • Saupoudrez très légèrement le dessus avec le mélange sucre/Maïzena.
  • Filmez les moules et laissez prendre dans un endroit sec pendant 2 heures.

Saupoudrez votre plan de travail du reste du mélange sucre/Maïzena.

  • Soulevez la feuille de papier sulfurisé et retournez-la délicatement sur le plan de travail.
  • Coupez en 36 cubes.
  • Enrobez de sucre/Maïzena.
  • Gardez dans une boîte au sec pendant 3 semaines.

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24 réflexions sur “Pancakes au lait fermenté (Scotch Pancakes) – Guimauves maison”

  4. Les marshmallows je n’en ai pas mangé depuis un certain nombre de dizaines d’années, alors je t’en prends un au passage, quant au pancakes il y a bien longtemps aussi que je n’en ai fait , les enfants aimaient bien quand j’en faisais. Tu me ramènes de nombreuses années en arrière avec tes 2 recettes. Merci pour cet instant nostalgie! 😉

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  14. Je les fais aussi au lait fermenté, les pancakes … quand Paul m’en laisse un peu ! ;o)
    Quant aux marshmallows, je vais essayer aussi ! ça fait plusieurs fois que je me dis qu’il faut que je tente ! Je crois que cette fois-ci sera la bonne. On va mettre le Kitchen Aid au boulot, encore une fois ! ;o)) ET du boulot, il en a eu avec la pâte à pizza ( très briochée) de P. Conticini …
    Grosses bises à tous et à bientôt
    Hélène

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  20. Tes pancakes semblent très moelleux (le lait ribot certainement .. il faut vraiment que je teste !), pommes et chocolat doivent les sublimer !

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  22. Des photos qui vous mettent l’eau à la bouche comme je n’en n’ai jamais vues !
    Je vais lire ta recette de marshmallows à tête reposée avant de me lancer dans l’aventure mais comme j’adore ça, ça ne devrait pas tarder !

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  24. Tes pancakes me donne très faim alors que j’ai déjà mangé. Quant aux Marshmallows, j’en ai déjà fait une fois mais j’ai du tous les manger faute de clients…. Mes enfants n’en sont pas fan, qu’ils soient maison ou industriels. Depuis, je m’abstiens

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