Dublin Coddle (spécialité irlandaise gratin de pommes)

Retour en Irlande avec est un plat traditionnel des mois d’hiver. Il se compose principalement de pommes de terre, d’oignons, de poitrine de porc, de saucisses, parfois d’orge et d’une lichette de Guinness. C’est une sorte de ragoût.  La femme moderne peut y ajouter des carottes, des tomates et même des petits pois…Strange idea entre nous.

C’est un plat consistant, pas très photogénique, mais sain. Comme l’Irish stew (ragoût à base d’agneau), le Coddle est encore servi dans certains pubs irlandais pour éponger les pintes de bière. Il me rappelle le British Lancashire hot pot.

Histoire du Dublin Coddle

Le Coddle est associé à la capitale de l’Irlande, Dublin et des régions à l’est de l’Irlande du Sud.

Autrefois dans ce pays catholique, les habitants ne mangeaient pas de la viande le vendredi. Ce plat économique était souvent préparait le jeudi car il permettait à la maitresse de maison d’utiliser les restes de viande de la semaine. Il pourrait dater du 18ème siècle.

Le nom est dérivé du verbe to coddle, signifiant cuire dans l’eau bouillante ou frémissante, qui lui-même vient d’une ancienne boisson chaude destinée aux malades : le caudle.

Concernant la recette, j’ai choisi celle de la prêtresse de la cuisine irlandaise, Darine Allen. Si vous n’avez qu’un seul livre à acheter sur la cuisine irlandaise, c’est le sien : Irish Traditional Cooking. Mon bouquin est déjà bien tâché. C’est un très bon signe.

Une petite variante :  Les saucisses sont dorées avant le montage. Je n’aime pas trop le côté bouilli.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 30 minutes de préparation +  2h10 de cuisson
450 g de saucisses coupées en deux
1 kg de pommes de terre pelées et taillées en rondelles (2 à 3 mm)
225 g de poitrine de porc coupée en morceaux ou des lardons
2 oignons pelés et coupés en rondelles
Sel et poivre noir
2 c à soupe de persil plat ciselé
50 cl de bouillon de poulet
1 c à soupe de beurre fondu

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dorer les saucisses dans une poêle quelques minutes.

• Dans une cocotte, répartir sur le fond la moitié des saucisses et la poitrine de porc.
• Ajouter la moitié des oignons, des pommes de terres, saler, poivrer et saupoudrer de persil plat.
• Répartir le reste de saucisses et de poitrine de porc.
• Terminer par le reste d’oignons et recouvrir des rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
• Verser le bouillon de poulet.
• Couvrir la cocotte et enfourner 1h30.
• Enlever le couvercle, badigeonner les pommes de terre de beurre fondu.
• Les faire dorer au four pendant environ 30 minutes.

Servir le Dublin Coddle Chaud accompagné d’une pinte de stout.