Tarte miso aux pommes de terre

Note à moi-même : ne plus lire le Gardian après avoir planifié mes menus de la semaine. 

Ottolenghi a encore frappé. Cette fois avec une tarte salée au miso, pâte japonaise à base de soja fermenté, un ingrédient devenu indispensable dans ma cuisine. Vous pouvez la trouver dans quelques supermarchés mais honnêtement, elle est de meilleure qualité dans les épiceries japonaises.

Pas de panique, la pâte miso se conserve longtemps.

Ingrédients pour une tarte de 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2 h de cuisson
1 rouleau de pâte feuilletée
10 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de pâte miso marron
50 ml d’eau
2 pommes de terre pelées et taillées en dés de 1,5 cm
1 poireau ciselé
Larges zestes de 1 citron non traité
6 branches de thym frais + 3 ou 4 pour la cuisson
3 feuilles de laurier
20 g de beurre doux + extra pour le moule
¼ c à café de poivre blanc
2 œufs
240 ml de crème fraîche liquide
30 g (2 c à soupe) de parmesan
100 g  (3 à 4 c à café) de rondelles de fromage de chèvre frais

• Préchauffer le four à 180 °C.

• Beurrer votre moule et étaler le cercle de pâte feuilletée dessus.
• Foncer les bords et piquer le fond de pâte avec une fourchette.
• Poser une feuille de papier sulfurisée sur la pâte et répartir des légumes secs.
• Enfourner 20 à 25 minutes.
• Sortir du four et laisser tiédir

• Baisser la température du four à 160 °C.

• Dans un bol, diluer la pâte miso dans le vin blanc et l’eau.

• Sur une plaque au four creuse, répartir les dés de pommes de terre, le poireau, les zestes de citron, le thym, les feuilles de laurier, le beurre et le poivre blanc.

• Verser le liquide dessus et mélanger. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

• Enfourner pendant 1 heure jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. 
• Sortir du four et ôter les branches de thym, les feuilles de laurier et les zestes de citron.

• Dans un bol à part, fouetter les œufs avec la crème fraîche liquide.

• Saupoudrer le parmesan râpé sur le fond de tarte puis répartir les légumes cuits et le fromage de chèvre.
• Verser le mélange d’œufs et de crème. Ajouter les branches de thym par-dessus.
• Enfourner 30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.

Servir avec une salade verte.