Une combinaison classique de pommes de terre et de poisson fumé revue dans une pâte brisée; encore une recette du haut des Highlands. Et, toute la petite famille a adoré.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 20 minutes de préparation + 40 minutes de cuisson

Pâte brisée :

225 g de farine

1 pincé de sel

115 g de beurre mou

3 càs d’eau froide

Flan :

200 g de haddock fumé

600 ml de lait

Thym

150 ml de crème fraîche

2 œufs

200 g de pommes de terre

Poivre

Variante : vous pouvez rajouter des œufs durs en quartier avant de disposer les pommes de terre.

Pâte brisée

Préchauffer le four à 200 °(th6).
Mettre tous les ingrédients pour confectionner la pâte dans un robot ou un saladier.
Mélanger afin d’obtenir un pâte.
Fraiser la pâte (Écraser la pâte devant soi en la poussant avec la paume de la main) pour la rendre plus homogène.
Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes afin qu’elle se raffermisse et perdre son élasticité).
Étendre la pâte avec un rouleau à pâtisserie et disposer dans le moule. (J’ai utilisé la moitié de la pâte brisée).
Piquer à la fourchette la pâte.
Disposer le papier cuisson par dessus et ajouter des haricots blancs ou des plombs à pâtisserie afin d’empêcher le papier de se soulever.
Cuire à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes

Flan de haddock

Mettre le haddock dans une casserole avec le lait, du poivre et du thym.
Pocher (cuire un aliment par immersion dans un liquide) pendant 10 minutes et laisser refroidir.
Battre les œufs et la crème fraîche. Rajouter le lait de cuisson du haddock refroidi.
Enlever la peau et les arrêtes du haddock.
Couper en rondelles très fines les pommes de terre.
Garnir le fond de tarte de rondelles de pommes de terre.
Rajouter la chair de haddock par dessus.
Verser l’appareil à flan sur la tarte.
Cuire 40 minutes au four.