Lors de mon dernier séjour chez mes beaux-parents, je me suis régalée à récolter les baies de saison dans leur jardin potager. Une baie que j’apprécie plus particulièrement est la groseille à maquereau. On en trouve plus difficilement en région parisienne. En Angleterre, elles sont souvent cuisinées dans des Pies sucrées ou en « relish » pour accompagner les poissons gras.
Histoire des groseilles à maquereau
En Hollande, le groseillier épineux est cultivé depuis fort longtemps. On servait les maquereaux à chair grasse avec des groseilles vertes et acidulées. Elles relevaient le goût et facilitaient la digestion. La culture de « Ribes grossularia » semble avoir pris naissance en Angleterre, avant de se développer dans toute l’Europe du Nord.
Le groseillier épineux est un petit buisson très serré de quatre-vingts centimètres à un mètre cinquante de haut, aux nombreux rameaux grêles et flexibles. Il se distingue du groseillier rouge par ses aiguillons piquants, ses petites feuilles, ses fleurs verdâtres et ses fruits qui sont isolés, gros comme de petites prunes, à épiderme translucide.
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
Prix : bon marché en saison
4 maquereaux entiers, vidés
6 cl d’huile d’olive
Sauce aux groseilles à maquereau
250 g de groseilles à maquereau
30 g de sucre cassonade
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre noir
Sauce aux groseilles à maquereau
- Laver et équeuter les groseilles.
- Les hacher grossièrement puis, les transférer dans une casserole avec 2 c à soupe d’eau et le sucre.
- Faire mijoter jusqu’à obtenir une purée épaisse.
- Ajouter la moutarde, saler et poivrer.
- Goûter et rectifier en sucre et en moutarde si besoin.
- Vous pouvez passer la purée au mixer.
Cuisson des maquereaux
- On peut les tailler en filet comme suivant ces instructions et les passer à la poêle, badigeonnés d’huile d’olive.
- Pour la cuisson des maquereaux entiers, préchauffer le gril du four ou allumer le BBQ.
- Avec un couteau tranchant, inciser 2 ou 3 fois la peau des maquereaux, sur les deux faces.
- Les saler et poivrer des 2 côtés.
- Badigeonner d’huile d’olive.
- Les transférer dans un plat ou sur une plaque et les griller 4 minutes (en fonction de la taille des maquereaux) sur chaque face.
Dresser les maquereaux grillés ou poêlés sur chaque assiette et les napper copieusement de sauce aux groseilles à maquereau.
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trop trop bon !
Tu sais, je me suis toujours demande quel gout ca avait. Des groseilles a maquereau, j’en mange depuis l’enfance, et j’ai vraiment du mal a les imaginer en accompagnement du poisson. Il faudrait vraiment que j’essaie.
Il faut avoir la main lourde sur le sucre et la moutarde 😉
J’aurai bien essayé mais ici trouver des groseilles à maquereau est juste mission impossible…!
Impossible en Région parisienne également. Dommage.
Oh, j’adore les groseilles! Un fruit bien anglais et si utilisé dans ce pays. Mes grand-parents en récoltaient des tonnes dans leur jardin.
Une belle association British! Miam.
Bises,
Rosa
Nous en avons congelé une bonne partie.
Je les mange également nature. J’en avais plusieurs plants à ma 1ère résidence. Tiens, il faudrait bien en implanter quelques uns dans mon jardin. Après tout, jaime tellement ce fruit!
C’est vrai qu’on trouve difficilement des groseilles à maquereau, quand j’étais gamine on s’en régaler dans le jardin de ma meilleure amie.
une belle idée d’associer les deux et de nous en expliquer le sens 😉
biosu
sag
D’après ce que j’en sais, en Angleterre ou faisait simplement « crever » les groseilles dans un peu d’eau, avant de les servir avec le maquereau. J’aime bien cette version a vec la moutarde, très indiquée aussi avec le maquereau…
Il y a un an, j’ai publié une recette de maquereau mariné à la groseille à maquereau, qui se défendait pas mal non plus…
C’est vraiment british comme recette.