Œufs brouillés massala et flatbread

Cette recette de Jamie est inspirée des œufs bhurji pav, un plat végétarien indien servi dans les rues de Bombay en Inde. De la street food comme j’aime.

Le flatbread fait parti de la longue liste des pains plats. Je ne connais pas de pain plus facile et plus rapide à préparer. Il peut également accompagner les dips.

Ustensile : une poêle grill (griddle) et une spatule plate
Ingrédients pour 2 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 20 minutes de cuisson
Tomates grappe en saison
1 grappe de 12 petites tomates
Un filet d’huile d’olive
Une pincée de sel
Flatbread
125 g de farine avec levure incorporée
125 g de yaourt nature
1 c à café de graines de sésame ou de pavot (j’ai fait un mélange des deux)
Une pincée de sel
1 petite noix de beurre doux à température ambiante
Œufs brouillés massala
½ bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 long piment vert coupé en deux, épépiné et haché finement
4 oignons de printemps (cives) ciselés
1 noix de beurre doux
1 c à café de graines de cumin
1 c à café rase de garam masala ou une petite pincée de coriandre en poudre, cumin, poivre noir, cannelle
4 œufs
20 g de feta
Curry en poudre

Cuisson des tomates (en saison)

• Préchauffer le four à 170 °C.
• Déposer la grappe de tomates dans un petit plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et saler.
• Enfourner 20 minutes.

Flatbread

• Dans la cuve du robot, mélanger la farine avec levure incorporée, le yaourt, les graines de sésame et une pincée de sel.
• Fariner légèrement votre plan de travail et pétrir quelques minutes.
• Chauffer sur feu fort la poêle grill sans matière grasse.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm.

• Cuire dans la poêle très chaude 3 minutes par face.
• Déposer le pain sur une planche et le badigeonner rapidement de beurre sur les deux faces.
• Couper le pain en tranches.

Œufs brouillés massala

• Transférer la coriandre, le piment, les oignons nouveaux, les graines de cumin, le garam masala et la noix de beurre dans une poêle.

• Faire revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
• Fouetter les œufs avec une fourchette au dernier moment dans un saladier.
• Verser les œufs battus dans la poêle. Attention les œufs brouillés ne doivent pas trop cuire. Le feu doit être doux. 
• Mélanger en petits cercles, sans cesse avec la spatule en frottant le fond de la poêle pour détacher les œufs cuits.

• Terminer la cuisson hors du feu. Les œufs brouillés doivent être crémeux.

Diviser les œufs brouillés massala sur les assiettes. Émietter la feta par dessus et poser quelques tomates rôties. Ajouter deux tranches de flatbread et saupoudrer d’une pincée de curry en poudre.