Soupe de courge butternut rôtie de Glynn Purnell

Publié le par — 11 commentaires ↓
Cette année encore, je n’ai pas échappé à la fashion courge Butternut (doubeurre).  Entre nous, comme Patrick,  je n’en raffole pas mais la démonstration du chef Glynn Purnell m’a séduite. Il a ajouté un jaune poché, un peu de persillade pour relever le goût, et quelques dés de courge croquants. Une belle idée pour rendre la courge Butternut plus sexy…
20111127_44 20111127_99
20111127_22
Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 20 minutes de préparation + 1h de cuisson
Prix : Bon marché
Soupe de courge butternut
Une pincée de sel
1 c à soupe d’huile d’olive
1 courge Butternut pelée et coupée en deux dans la longueur
2 carottes pelées et taillées en dés
1 échalote émincée
2 gousses d’ail hachées
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 feuilles de sauge
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
Poivre
4 jaunes d’œuf extra frais
110 g de fromage anglais Cheddar
Persillade
Quelques branches de persil plat, du cerfeuil, de l’estragon et des feuilles de sauge.
2 gousses d’ail finement hachées
2 échalotes finement hachées

  • Préchauffer le four à 180 °C 10 minutes.
  • Saupoudrer le sel sur une plaque au four et poser les moitiés de courge dessus.
  • Enfourner 45 minutes.
  • Laisser refroidir et ôter les graines.
  • Tailler la chair. Réserver quelques dés de courge de côté.
  • Chauffer une casserole, puis verser l’huile d’olive.
  • Ajouter la courge, les carottes, les échalotes, l’ail, le thym, la feuille de laurier, la sauge.
  • Faire revenir 5 minutes et verser le bouillon.
  • Portez à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  • Enlever la feuille de laurier.
  • Saler, poivrer et mixer au blender.
  • Avec un économe, tailler des lamelles fines de Cheddar.

Jaunes d’œuf poché

  • Porter une casserole d’eau à ébullition.
  • Ôter la casserole du feu et plonger les jaunes délicatement dans l’eau (65°C-70°C) pendant 2 minutes.
  • Sortir les jaunes avec un écumoire et les placer au centre de chaque assiette creuse.
Persillade
  • Ciseler les herbes  fraîches. Mélanger à l’ail et l’échalote.
Déposer une cuillerée à café de persillade au centre de l’assiette, quelques lamelles de Cheddar et les dés de courge rôtie. Verser la soupe chaude devant vos convives.
20111127_133 20111127_220

Related posts:

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

11 réflexions sur “Soupe de courge butternut rôtie de Glynn Purnell”

  1. J’adore cette courge que je ne connais pas depuis très longtemps … mais il est vrai qu’on en parle beaucoup en ce moment !!!! Bonne journée …

    Répondre ↓

  9. Moi la courge, je l’adore! C’est un des grands plaisirs qu’apporte l’automne je trouve. Je la cuisine à toutes les sauces. En soupe, ça plaît à tous. Et avec une gremolata, ça donne un p’tit punch indéniable.
    Elle est magnifique ta soupe.

    ps; quel petit bonheur pour moi de voir une photo du Cheddar « Cathedral ». Je me sens dans le rayon fromages d’un Sainsbury! Le bonheur!

    Répondre ↓

  10. Pour moi, sans l’oeuf, mais avec encore plus de cheddar. Depuis qu’on le trouve au Casino celui-la, j’en achete trois paquest par semaine, c’est dire si tout le monde aime ca a la maison 🙂

    Répondre ↓

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.