Les jolis mots…

L’amour d’une mère pour son enfant ne connaît ni loi, ni pitié, ni limite. Il pourrait anéantir impitoyablement tout ce qui se trouve en travers de son chemin. Agatha Christie

En saison (mai et juin), la fleur de sureau pousse abondamment et ses fleurs délicates peuvent se cacher au fond de votre jardin.

Elles peuvent être utilisées pour faire du sirop, du vin, du vinaigre… Ça vaut donc le détour de partir en balade en forêt.

Les fleurs fleurissent à hauteur de tête, ce qui est un bon moyen de les différencier d’autres fleurs similaires. Une autre façon de repérer les fleurs de sureau est leur odeur distinctive, qui est très florale.

Le sureau (Sambucus nigra) est un arbuste de quatre à cinq mètres de haut capable de prospérer partout. Il s’accommode de tous les sols urbains et résiste à la pollution.

Histoire du sureau

Le sureau remonterait au 5ème siècle. Les Égyptiens s’en servaient comme lotion pour améliorer le teint. Traditionnellement, les infusions de fleurs de sureau (ombelles) sont utilisées pour éloigner les rhumes, les maux de gorge et le rhume des foins. Les feuilles, quant à elles servent à traiter les entorses, les contusions.

Récolte des fleurs de sureau

Les ombelles se récoltent les jours secs et se conservent dans un endroit propre. Comme, la camomille ou la reine des près (fleurs des abeilles), vous pouvez sécher les fleurs pour préparer quelques infusions cet hiver. Elles se conservent dans des bocaux en verre à l’abri de la lumière.

 Une petite vidéo concernant la cueillette des fleurs (la recette est différente mais le résultat final est le même)

Petit rappel : Les fleurs de sureau crues ne se consomment pas. Il faut impérativement les faire cuire.

Pour garder plus longtemps le sirop, vous pouvez remplacer le jus de citron (garder les zestes) par de l’*acide citrique. Elle est vendue uniquement en pharmacie. Il faut dissoudre 5 g de poudre dans 10 ml d’eau pour 1 litre de sirop.

Avec du jus de citron, le sirop se conserve 1 mois au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le sirop dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélations.

Cordial ou sirop

Sirop de fleurs de sureau

Ingrédients pour 1 litre
Temps : 10 minutes de préparation + 24h de repos + 10 minutes de cuisson
20 têtes de fleurs de sureau (les fleurs uniquement, sans les longues tiges et les feuilles)
1 litre d’eau bouillante
1 kg de sucre en poudre
Zestes et Jus de 2 citrons non traités (ou de l’*acide citrique)
1 bouteille en verre propre

 Déroulement de la recette

• Ne pas passer les fleurs sous l’eau. Les secouer pour enlever les insectes.
• Transférer les fleurs dans un grand bol.
• Ajouter les zestes de citron et verser l’eau bouillante sur les fleurs.
• Couvrir le bol d’un linge et laisser infuser pendant 24 heures.

Le lendemain, stériliser la bouteille dans un grand faitout d’eau bouillante.

• Filtrer l’eau verte pour enlever les fleurs de sureau.
• Verser dans une grande casserole et ajouter le sucre en poudre.
• Faire fondre le sucre sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Verser le jus de citron ou l’acide citrique et par magie le sirop tourne au jaune.
• Faire bouillir pendant 5 minutes.
• Filtrer de nouveau le sirop.

Verser dans la bouteille stérilisée et entreposer au réfrigérateur pendant un mois.

Quelques idées autour du sirop de fleurs de sureau

Elderflower Jelly with summer fruits   chez Gracianne

Elderflower, Basilic and mint Gin Fizz

• Déposer quelques feuilles de basilic et de menthe dans un bac à glaçons.
• Verser un peu de jus de citron vert et de l’eau.
• Congeler les cubes de glaces pendant 2 heures.
• Entreposer également des verres à cocktail au congélateur.
• Mixer les glaçons à la menthe et au basilic au blender.

•  Dans un grand saladier, mélanger 5 cl de sirop de fleurs de sirop avec 1 litre d’eau pétillante et un peu de jus de citron vert.
• Ajouter la glace.

Servir dans des verres givrés.

Elderflower Gin fizz

• Verser du  sirop dans un verre et ajouter quelques glaçons.
• Ajouter de la limonade et du Gin.

Servir.