Histoire du Kedgeree

Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni. Il est composé de poisson (églefin habituellement fumé), de riz et d’œufs. Son nom est dérivé d’un plat indien, le Khitchri introduit par les colonies britanniques de retour d’Inde. À l’époque victorienne, les anglais servaient le Kedgeree au petit-déjeuner.

Le haddock est un poisson maigre fumé et salé. Il est très riche en protéines et peu calorique. Sa couleur orange lui est fournie par un colorant alimentaire naturel, le rocou, souvent utilisé en charcuterie. Je prépare très souvent ce plat rapide en semaine.

Kedgeree de haddock by Rick Stein

Variante : Vous pouvez remplacer le haddock par trois saumons (saumon fumé à froid à la tourbe, saumon fumé à chaud et saumon cuit)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
25 g de beurre
1 oignon haché
2 graines ouvertes de cardamome
¼ c à café de curcuma
2.5 cm d’un bâton de cannelle
1 feuille de laurier finement émietté
350 g de riz basmati
60 cl de bouillon de volaille
2 œufs
450 g de haddock fumé
2 c à soupe de persil plat haché
Sel et poivre

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez l’oignon haché.
Faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Les oignons doivent être translucides et non grillés.
Ajoutez les graines de cardamome ouvertes, le curcuma, le bâton de cannelle et la feuille de laurier émiettée
Remuez pendant 1 minute.
Ajoutez le riz basmati et remuez pendant 1 minute, le temps qu’il s’imprègne bien de beurre fondu.
Versez le bouillon de volaille et ½ de c à café de sel.
Amenez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et laissez mijotez gentiment pendant 20 minutes environ.
Pendant de ce temps, faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes.
Laissez refroidir.
Écalez les œuf et coupez-les grossièrement. Les œufs ne seront pas tout à fait cuits. C’est normal.

Cuire le haddock fumé

Pour cette recette, le filet de haddock est poché 4 minutes dans l’eau bouillante. (Normalement, le haddock fumé est poché dans un mélange d’eau et de lait préalablement porté à ébullition dans une large casserole avec une feuille de laurier, un oignon et des grains de poivre).
Egouttez le poisson sur une assiette et attendez qu’il refroidisse.
Ensuite, avec vos doigts, enlevez la peau et effilochez bien le poisson afin d’ôter les arêtes (parfois, elles sont très petites).
Levez le couvercle du riz. Assurez-vous que le riz est cuit et ajoutez le poisson et les œufs.
Remettez le couvercle et laissez 5 minutes sur le feu.
Ensuite, ôtez la casserole du feu et ajoutez le persil haché et du poivre.
Servez.