Lahmacun (pizza Turques)

Aujourd’hui mercredi, la recette sera simple mais néanmoins dépaysante. Cette semaine, Rick Stein (qui ne cuisine pas que le poisson) a jeté l’encre en Turquie et m’a mis l’eau à la bouche avec ces Lahmacun. Cette escale m’a remémorée notre voyage à Izmir. Ces petites pizza fines arrosées de jus de citron se dégustent roulées.

Ingrédients pour 12 petites pizza
Temps : 1 heure pour la pâte + 40 minutes
Prix : 11€
Pâte pizza
350 g de farine
1 c à café de sel
2 c à café de levure instantanée (easy-blend yeast)
25 cl d’eau chaude
2 c à soupe d’huile d’olive
Farce
600 g d’agneau haché
1 oignon
½ Poivron rouge
½ Poivron vert
1 gousse d’ail écrasée
15 de persil plat haché
1 ½ c à café de paprika fort ou du *Aleppo pepper (Bebop de plaisir des papilles utilise du Sambal Oelek)
1 c à café de sel
Jus de citron

* Aleppo pepper : piments rouges de Turquie et de Syrie du Nord, séchés au soleil et écrasés. Également connu comme poivre de Halaby.

La pâte

Mélangez la farine, le sel et la levure dans un bol.
Versez l’eau, l’huile d’olive et mélangez. Vous devez obtenir une pâte molle.
Transférez sur une surface farinée, et pétrissez 5 minutes.
Remettez dans le bol, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, préparez la farce
Placez l’oignon, les poivrons dans le bol du mixer. L’astuce importante de Rick Stein : donnez quelques pulsions 1 à 2 secondes afin d’obtenir des légumes en petits des et non une pâte.
Placez les légumes dans un torchon propre et éssorez pour éliminer l’eau.
Versez les légumes dans un bol avec l’agneau haché, le paprika, la pulpe d’ail, le persil haché et le sel.
Bien mélangez avec les mains.
Divisez la farce en 12 portions.
Préchauffez le four à 240C (th.9).
Sur un plan de travail fariné, pétrissez de nouveau la pâte et divisez-la en 12 petites boules.
Etalez chaque boule en ovale de 14cmx24cm environ.
Placez-les ensuite sur des plaques au four farinées.
Avec vos doigts, étalez la farce de viande en aplatissant bien sur chaque ovale de pâte.
Passez les petites pizza 8 minutes au four. Elles doivent ressortir dorées.

Servez immédiatement avec un peu de jus de citron (important), roulez-les et dégustez.

Une autre version alléchante de Lahmacun by Rosa avec en plus la petite histoire en anglais, à lire absolument.

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Pour clore ce repas en beauté, nous avons testé la coupe de figues de Peter du blog « KALOFAGAS ». Un régal ! Prenez des figues bien mûres et récupérez la chair. Mélanger un yaourt grec avec du miel. Disposez par couche dans une coupe ou un verre et terminez par quelques pistaches.