Encornets braisés au vin rouge

Comme tous les céphalopodes, l’encornet est un aliment non pollué, ne faisant courir aucun risque d’intoxication bactérienne ou virale. Hélas, il est souvent préparé frit ou pané. Les espagnols prouvent que cuisiné a la plancha, juste grillé à même la fonte, sur un lit d’oignons avec quelques gouttes d’huile d’olive, l’encornet ou le calamar peut-être un régal facile et très économique. Malheureusement, pour les calamars il faudra  attendre la saison. Mon poissonnier m’a conseillée les encornets.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  20 minutes de préparation + 1h15 de cuisson
1 kg calamars, ou anneaux d’encornet ou sèche
2 oignons ciselés
3 gousses d’ail hachées
2 poivrons rouges coupés en lanières ou en bocal
75 ml d’huile d’olive
1 c à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge
400 g de tomates en boîte
150 g d’olives noires
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
1 jus de citron
1 petit bouquet de basilic ciselé
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 140 °C.

 Nettoyer les calamars et les couper en triangles   Voir Méthode

• Chauffer une cocotte sur feu moyen, puis verser l’huile d’olive, les oignons, l’ail et les poivrons.
• Faire revenir quelques minutes en mélangeant puis ajouter les encornets.
• Mélanger et ajouter le concentré de tomates, le vin rouge et porter à ébullition.
• Baisser le feu et réduire le liquide de moitié.
• Ajouter les tomates et les olives. Mélanger.

• Couvrir la cocotte et enfourner 1 heure.
• Enlever les couvercle puis verser le vinaigre de vin rouge le jus de citron et le basilic.
  Saler et poivrer.

Servir immédiatement (les herbes fraîches se rajoutent au dernier moment et hors du feu).