Tempura de gambas et saumon grillé à la vanille

Allez, direction les îles aujourd’hui avec cette entrée exotique toute simple. Je vous recommande particulièrement cette vinaigrette à la mangue. Elle s’accorde à merveille ave le saumon mi-cuit à la vanille. Nous allons abuser de mangues cet hiver…

La Tempura est la plus connu des modes de friture japonais. L’huile doit être très légère (huile végétale polyinsaturée) et parfaitement propre. On peut ajouter quelques gouttes d’huile de sésame pour réhausser le goût (source « La cuisine asiatique pour tous »). La farine à tempura s’achète dans les épiceries japonaises. Je l’ai remplacée par de la farine de blé.

Recette de James Martin

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 1 heure

Prix : 16,16 €
Vinaigrette à la mangue
1 mangue pelée et coupée en petits des de 5 mm
1 c à soupe de vinaigre blanc
3 c à soupe d’huile de colza
Une pincée de sucre
4 poignées de Mesclun
3 c à soupe de feuille coriandre fraîche
Saumon à la vanille
500 g de filet de saumon coupé en fines tranches
60 g de beurre
Graines d’une gousse de vanille
Tempura de Gambas
25 g de farine de blé
25g de fécule de pommes de terre
Une pincée de sel
60 ml (environ) d’eau gazeuse
12 gambas crues décortiquées

Salade à la mangue

Mélangez le mesclun, les feuilles de coriandre et la moitié des petits dés de mangue dans un saladier.

Vinaigrette à la mangue

Mixez (au robot plongeant si possible) la mangue restante avec le vinaigre blanc.
Versez doucement en filet l’huile de colza sans arrêter le mixer.
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de sucre.
Mélangez la vinaigrette de mangue à la salade au dernier moment.

Tempura de gambas

Ôtez avec un couteau pointu le boyau sur les gambas.
Chauffez l’huile de friture à 190°C.
Fouettez en pâte lisse épaisse la farine, la fécule de pommes de terre, le sel et l’eau gazeuse.
Trempez les gambas dans la pâte et faites frire 3 minutes.
À l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant.

Saumon grillé à la vanille

Préchauffez le grill du four.
Faites fondre sur feu doux le beurre et les graines de vanille.
Sur une plaque au four, déposez 4 tranches fines de saumon en cercle en les chevauchants.
Répétez l’opération avec le reste des tranches de saumon.
Badigeonnez-les de beurre fondu à la vanille.
Passez sous le grill. Les tranches de saumon doivent être à peine cuites.

Avez une longue spatule plate, déposez les cercles de saumon à la vanille sur chaque assiette. Ajoutez la salade à la mangue et quelques tempura de gambas.