Crevettes épicées au lait de coc, Parathas, Moules et Fruits au Malibu

Le temps d’un repas et histoire de nous réchauffer un peu, j’ai embarqué ma petite famille au Sud de l’Inde, en Thaïlande et enfin, la dernière escale, aux Caraïbes.
Ces trois recettes sont à base de lait de coco et de crème de coco. La crème de coco est extraite de la pulpe de noix de coco fraîche (le coprah). Elle est épaisse et très riche. Quant au lait de coco, il provient de la pulpe de noix de coco fraîche dont la crème a été extraite. Le lait de coco n’a rien à voir avec le liquide transparent de l’on trouve lorsque l’on ouvre une noix de coco : c’est de l’eau de coco. Le lait et la crème de coco ne se conservent pas une fois la boîte ouverte. Par contre, ils peuvent se congeler.

Crevettes épicées au lait de coco – Parathas (Sud de l’Inde)

Les Parathas sont des pains normalement très fins mais pas dans cette version originale des Hairy bikers, ils sont légèrement gonflés.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1 h 30 de préparation + 30 minutes de cuisson
Prix : 11,55 €
Parathas
500 g de farine de blé complète (extra pour le plan de travail) ou farine atta (magasin alimentaire indien)
2 œufs battus
1 c à café de sel
1 c à café de sucre
2 c à soupe de lait concentré non sucré
15 cl de lait entier
50 g de beurre mou clarifié
2 c à soupe d’huile de tournesol
Crevettes épicées au lait de coco
1 oignon pelé et haché
1 piment rouge graines ôtées
2 gousses d’ail pelées
4 cm de gingembre frais râpé
2 c à soupe d’huile de tournesol
½ c à café de curry
1 c à café de graines noires de moutarde
½ de fenugrec en poudre
1 c à soupe d’eau
½ c à café de curcuma
500 g de crevettes crues de taille moyenne
200 g de lait de coco
1 jus de citron vert
4 c à soupe de coriandre hachée

Parathas

• Mélangez au robot la farine, les œufs battus, le sucre, le sel et le lait concentré non sucré.
• Versez graduellement le lait entier (vous n’aurez peut-être pas besoin des 15 cl) et arrêtez dés que la pâte forme un bloc.
• Farinez légèrement la boule de pâte et enveloppez-la dans un film plastique.
• Laissez au réfrigérateur au moins une heure.
  
• Au bout d’une heure, farinez votre plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur.

  

• Formez plusieurs boules de taille d’une balle de golf.

  

• Étalez chaque boule en cercle.

  

• Badigeonnez le premier disque de beurre fondu clarifié.
• Formez un éventail.

  

• Faites un cercle et passez l’extrémité de l’éventail dessous.

  

• Appuyez légèrement avec la pomme de votre main et repassez le rouleau à pâtisserie sur le disque.

  

• Répétez l’opération avec les autres boules.
• Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen.
• Faites frire les Parathas 1 à 2 minutes sur chaque face. Ils doivent être légèrement dorés et bien moelleux à l’intérieur.
• Gardez au chaud. Préparez les crevettes crues

• Ôtez la tête des crevettes ainsi que les coffres mais laissez le dernier segment avant la queue (nageoire caudale). Gardez les têtes et les coffres pour réaliser une bisque.
  Faites une incision profonde le long du dos à moitié de la chair et enlevez le boyau bleu.

  

  

   
• Mixez au robot l’oignon, le piment rouge, l’ail et le gingembre râpé. Vous obtiendrez une pâte.
• Chauffez l’huile de tournesol sur feu moyen, ajoutez le curry, les graines de moutarde, le fenugrec et frire 30 secondes.
• Ajoutez la pâte précédente et faites frire 1 à 2 minutes.
• Versez l’eau, le curcuma et les crevettes crues et continuez la cuisson 2 minutes. Les crevettes doivent être roses et l’eau évaporée.
• Enrobez bien les crevettes de pâte épicée en remuant.
• Versez le lait de coco, sel et poivre.
• Portez à ébullition et laissez mijotez 1 minute.
• Versez le jus de citron vert.
• Saupoudrez, hors du feu, de coriandre hachée.

  Servez immédiatement avec les parathas.

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Moules au lait de coco (Thaïlande)

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes
Prix : 8,43 €
2 kg de moules
4 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail pelées et finement hachées
3 c à soupe de gingembre frais râpé
2 bâtons de citronnelle (lemon-grass) finement émincées (Coupez la base, ôtez les feuilles dures et émincez la partie blanche)
2 piments rouges ou verts sans graines et finement émincés
1 poivron vert finement émincé
5 cives ou 2 oignons nouveaux doux finement hachées
3 c à soupe de coriandre fraîche hachée
1 c à soupe d’huile de sésame
3 jus de citron vert
400 ml de lait de coco

Nettoyez les moules

• Lavez les moules dans l’eau froide.
• Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
• Rincez de nouveaux les moules.

• Chauffez l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle.
• Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les moules. Secouez le wok et faites cuire doucement pendant 1 minute.
• Ensuite, ajoutez l’ail, le gingembre frais, la citronnelle (lemon-grass), le piment rouge ou vert, le poivron vert, les cives ou oignons nouveaux, 2 c à soupe de coriandre hachée et l’huile de sésame.
• Remuez et faites frire 3 à 4 minutes. Les moules doivent être ouvertes.
• Versez le jus de citron vert avec le lait de coco et portez à ébullition.

Ôtez du feu, servez dans des bols individuels avec un peu de coriandre hachée et de tranches de pain chaud.

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Fruits exotiques au Malibu et crème de coco
Recette de Camilla de la Bédoyère

Les fruits exotiques, rien de tel pour terminer un repas bien épicé. Le Malibu est une des boissons les plus populaires des Caraïbes. Choisissez la Goyave bien ferme et souple. Elle est riche en vitamine C et pectine. La papaye a une saveur un peu particulière, mes filles n’ont pas vraiment apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes (adaptez les fruits selon votre goût)
Temps : 30 minutes
Prix : 9,86 €
225 g d’ananas coupé en petits morceaux avec son jus naturel
2 goyaves ou de litchis pelés et dénoyautés
1 papaye coupée en deux, graines noires ôtées, pelée et coupée en morceaux de 2.5 cm environ.
2 fruits de la passion coupés en deux
25 g de beurre
1 c à soupe de jus d’orange
50 g de crème de coco hachée
50 g de sucre brun
2 c à soupe de Malibu ou de rhum blanc
Un peu de glace vanille

• Commencez à bien sécher les morceaux d’ananas avec du papier absorbant.
• Récupérez la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une petite cuillère. Réservez dans un bol.
• Chauffez le beurre dans un wok ou une grande poêle.
• Ajoutez les morceaux d’ananas et faites frire sur feu fort 30 secondes.
• Réduisez le feu et ajoutez les morceaux de papaye, de goyave et litchis.
• Versez le jus d’orange et continuez la cuisson encore 2 minutes. Remuez de temps en temps en faisant attention de ne pas écraser les fruits.
• Ôtez les fruits à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans des coupes individuelles.
• Laissez bien le jus des fruits dans le wok.
• Ajoutez la crème de coco dans le wok avec le sucre brun et le jus d’ananas.
• Laissez mijoter 3 minutes et remuez. La crème de coco doit être fondue.
• Versez le Malibu ou le rhum blanc. Chauffez un peu et versez dans les coupes sur les fruits.

  Ajoutez un peu de pulpe de fruits de la passion sur les fruits exotiques chauds avec une boule de glace vanille. Vous pouvez décorer de quelques feuilles de menthe.