Queen of puddings (gâteau anglais de la reine)

Histoire du Queen of pudding

Ce dessert ancien est un grand classique du répertoire britannique. Il est à base de lait sucré avec de la chapelure, de la confiture et de la meringue. Ce type de puddings à base de pain (*Monmouth pudding) avait beaucoup de succès au XVII comme le prouve le recueil de recettes The Closet Opened de Sir Kenelm Digby publié en 1699. 

Ce dessert n’aurait pas été créé en l’honneur de la reine Victoria, comme le suggère certains historiens. Ce n’est qu’après une visite royale dans une pâtisserie de Manchester, que les anglais renommèrent ce dessert. En effet, le pudding de la reine est similaire au Manchester pudding (plus une tarte qu’un pudding), la pâte brisée en moins.  

Le mot pudding désigne un plat salé ou sucré cuit à la vapeur mais également l’ensemble des desserts. 

Monmouth pudding

Ce pudding, similaire au Queen of Puddings mais sans meringue, est connu au Pays de Galles sous le nom de Pwdin Mynwy.

Ustensiles : 6 ramequins ou 1 moule à Pie de 22 cm + 1 grand plat à rôtir
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 30 minutes de repos + 45 à 55 minutes de cuisson
65 cl de lait
25 g de beurre doux + extra pour le moule à pie
25 g de sucre en poudre
Graines d’une gousse de vanille
110 de chapelure blanche ou des restes de génoise/gâteaux
Zestes de ½ citron non traité
Une pincée de noix de muscade râpée
4 jaunes d’œufs
200g de confiture de framboises
Meringue topping
6 blancs d’œufs
300 g de sucre en poudre (que la moitié me concernant)

• Sur feu doux, faire chauffer le lait avec le sucre, le beurre et les graines de vanille.
• Ôter la casserole du feu juste avant l’ébullition et laisser le lait infuser pendant 30 minutes.

• Préchauffer le four à 160 °C.  

• Beurrer les ramequins ou le moule à pie.

• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Transférer les ramequins ou le moule à pie dans le grand plat au four.

• Transférer la chapelure, les zestes de citron et la noix de muscade dans un saladier.

• Verser le lait infusé et mélanger.
• Fouetter les jaunes d’œufs et les verser dans la préparation en remuant.
• Répartir dans les ramequins ou le moule à pie.

• Verser prudemment l’eau bouillante dans le plat avec une profondeur de 2 cm environ.
• Enfourner pendant 35 à 45 minutes. La crème doit être prise.
• Sortir du four et étaler la confiture de framboises.

• Monter la température du feu à 200 °C.

Meringue topping

• Au robot, commencer à fouetter à vitesse moyenne les blancs en neige.
• Monter la vitesse du robot puis ajouter le sucre en poudre.

• Avec une poche à douille ou une simple cuillère à soupe, disposer la meringue sur le dessus du pudding.
• Enfourner 10 minutes  jusqu’à ce que la meringue soit dorée.

Sortir du four et laisser le pudding refroidir au moins 30 minutes avant de le servir. Personnellement, je le préfère le lendemain.