Espadon à la salsa Verde – Cheesecake express et compote de fruits rouges

• Sur une planche à découper placez les anchois et les câpres. Hachez finement.
• Ajoutez le piment vert et l’ail et hachez encore plus finement.
• Dans un bol, mélangez aux herbes fraîches.
• Ajoutez la moutarde, 3 c à soupe d’huile d’olive et le vinaigre.
• Poivrez uniquement.

  

• Chauffez une poêle anti-adhésive.
• Pendant ce temps, badigeonnez les tranches de poisson d’huile d’olive sur les deux faces, salez et poivrez.

  

• Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson doit rester un peu rose au centre.

  

Placez sur chaque assiette avec un peu de salsa verde et servez rapidement.

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Cheesecake vanille « express » et compote de fruits rouges.

Sur les conseils de Omelette, vous pouvez remplacer la « cream cheese » par du St Morêt, kiri, mascarpone ou ricotta.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Prix : 9 €
La crème de fromage à la vanille
200 g de fromage frais (St Morêt, kiri, mascarpone ou ricotta)
3 c à soupe de sucre glace
1 c à soupe de jus de citron
½ gousse de vanille
30 cl de crème fraîche
Crumble croustillant
4 biscuits apéritifs (Tuc)
3 c à soupe de sucre
35 g de beurre
La compote
100 g de myrtilles
50 g de fraises coupées en deux
2 c à soupe de sucre
Un peu de crème de cassis
Quelques feuilles de menthe pour décorer

J’ai commencé par la crème de fromage. Le chef démoule ces cercles tout de suite après avoir réalisé la crème à l’aide d’un chalumeau. J’ai préféré confectionner la crème en premier, remplir les cercles et les laisser au frais le temps de préparer le reste de la recette. Dans ce cas, pas besoin de chalumeau les cercles s’enlèvent très facilement.

Crème vanille

• Dans un bol, versez le fromage frais et les graines de la gousse de vanille ainsi que le sucre glace.
• Fouettez énergiquement et versez le jus de citron.

  

• Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche jusqu’à obtenir des pics fermes sur la crème.
• Mélangez à la préparation précédente.
• Remplissez les cercles dans les assiettes et placez au frais.

Crumble croustillant

• Mixez les biscuits apéritifs dans un robot.

  

• Faites fondre le sucre dans une poêle anti-andhésive.
• Lorsque le sucre caramélise légèrement, ajoutez prudemment le beurre et remuez la poêle.
• Attenez que le beurre fonde et ajoutez les biscuits mixés.
• Remuez et mélangez. Versez sur une plaque et laissez reposer 5 bonnes minutes.

  

• Mixez une nouvelle fois dans un robot, vous obtiendrez une sorte de crumble

La compote de fruits rouges

• Ajoutez 2 c à soupe de sucre et les fruits dans une poêle, versez un peu de crème de cassis.

  

• Laissez mijotez sur feu moyen pendant 1 minute. Les fruits doivent être bien mous.

Sortez vos assiettes, déposez un peu de crumble sur chaque cercle, une cuillère de compote de fruits. Enlevez les cercles déliccatement et déposez une feuille de menthe.