Croustade de moules aux poireaux

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L’automne est une de mes saisons préférées, la lumière change et les balades en forêt sont bien agréables. Le jardin s’habille doucement pour l’hiver.

La période des moules bat son plein. Il faut en profiter. Voici une recette toute simple, un peu riche en beurre, mais vraiment délicieuse et simple à réaliser.

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 6.15€
4 petits pains ronds
175 g de beurre
900 g de moules
5 cl de vin blanc sec
2 poireaux lavés et finement émincés
2 c à soupe de crème fraîche
Beurre manié
1 c à café de beurre
1 c à café de farine
1 c à soupe de ciboulette ciselée
Sel et poivre

  • Préchauffez le four à 180°C.

    Nettoyez les moules

  • Lavez les moules dans l’eau froide.
  • Jetez celles qui sont ouvertes et retirez les barbes fibreuses ou byssus (filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermées.
  • Rincez de nouveaux les moules.

    Beurre manié

  • Mélangez la farine et le beurre. L’ensemble doit être bien homogène
  • Réservez.
  • Tranchez le dessus des petits pains ronds. Gardez les chapeaux.

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  • À l’aide d’une petite cuillère, ôtez la mie. Laissez environ 5mm d’épaisseur de mie.
  • Faites fondre 50g de beurre et badigeonnez l’intérieur des pains.
  • Placez sur une plaque au four et faite cuire 5 à 7 minutes afin qu’ils soient dorés.
  • Gardez-les au chaud.
  • Transférer les moules propres dans une casserole avec le vin blanc.
  • Couvrez et cuire sur feu maximum pendant 3 minutes en secouant la casserole. Les moules vont s’ouvrir.
  • Égouttez les moules au-dessus d’un bol pour récupérer l’eau de cuisson.
  • Enlevez les moules de leur coquille, passez délicatement (pour ne pas couper la chair) un petit couteau et coupez le ligament élastique dorsal blanc.

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  • Faites fondre 25g de beurre dans une casserole.
  • Ajoutez les poireaux émincés, couvrez et cuire 5 minutes. Les poireaux doivent être translucides.
  • Ajoutez les moules, l’eau de cuisson sauf les dernières cuillères (il reste quelques impuretés dans le fond de cuisson).
  • Portez à ébullition et laissez mijoter et réduire de moitié.
  • Ajoutez le beurre restant, le crème double et le beurre manié.
  • Baissez le feu. La sauce va épaissir.
  • Ajoutez les moules, la ciboulette, du sel et du poivre dans la sauce.

Sur chaque assiette, placez un petit pain chaud, une cuillère de sauce aux moules et recouvrez avec le chapeau du pain.

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16 réflexions sur “Croustade de moules aux poireaux”

  1. Moi aussi, j’aime l’automne et sa lumière si particulière: Ces jours-ci, il fait beau et les couleurs commencent à changer. J’aime ça. Aujourd’hui,j’ai aussi prévu de moules au menu.

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  6. Belles photos… Cette recette me plaît aussi beaucoup, j’aime le principe de la croustade « pain »… Tu ne les as pas fait toi même ? je crois que je vais faire ça dare dare !

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  9. Je suis justement revenue du marché ce matin avec de belles moules de Barfleurs bien charnues que je préfère maintenant aux bouchots qui sont souvent trop petites, il ne reste rien quand on le cuit. J’aime cette présentation dans les petits pains!

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  14. J’aime l’automne pour ces magnifiques couleurs, mais pas pour l’avant gout de l’hiver qu’il annonce.
    Tes croustades sont absolument irrésistible. Sympa l’idée des petits pains. Bises, Marie

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