Crumble à la rhubarbe (Rhubarbe rose anglaise)

Les jolis mots…

Sometimes I am caught between
poetry and prose, like two lovers
I can’t decide between.
_{Parfois je suis pris entre
la poésie et la prose, comme deux amants
Je ne peux me décider entre les deux}.
Prose says to me, let’s build
Something long ans lasting.
Poetry takes me by the hands
_{La prose me dit, construisons
Quelque chose de long et durable.
La poésie me prend par les mains}
And whispers, come with me,
let’s get lost for awhile.
_{Et murmure, viens avec moi,
perdons-nous un moment.}
Lang Leav

Qu’est-ce qu’un crumble?

Ce dessert anglo-saxon, dont le nom signifie en anglais émietter, se compose habituellement d’une couche de fruits (de la rhubarbe, de pommes ou de poires, de fruits rouges…) recouverts d’une couche friable de pâte sablée.  Il se sert tiède.

La rhubarbe forcée en Angleterre (The rhubarb Triangle)

Histoire du crumble

Le crumble aurait vu le jour pendant la seconde guerre mondiale grâce au rationnement alimentaire. Les cuisinières anglaises n’avaient plus assez d’ingrédients pour préparer les tartes traditionnelles aux pommes, apple pies, et ont du faire preuve de créativité… Depuis c’est un des desserts les plus populaires du Royaume-Uni.

Dans cette recette, les tiges de rhubarbe sont coupées en petits morceaux. J’apprécie également l’ajout de zestes et de jus d’orange. Il ne faut pas être impressionné par la couche de crumble topping. Elle réduit considérablement à la cuisson.  

Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 35 à 45 minutes de cuisson
900 g de rhubarbe pelée et coupée en petits morceaux de 2.5 cm
115 g de sucre en poudre
Zestes et jus d’une orange non traitée
Crumble topping
225 g de farine de blé ou de la farine complète
115 g de beurre froid coupé en morceaux
115 g de sucre cassonade
1 c à café de gingembre en poudre
Servir avec
Yaourt brassé, custard (crème anglaise), glace à la vanille ou crème fraîche liquide

 Déroulement de la recette

• Préchauffer le four à 190 °C.

• Placer les morceaux de rhubarbe dans un plat creux à gratin de 1,7 litre.
• Saupoudrer de sucre en poudre puis ajouter les zestes et le jus d’orange.

Crumble topping

• Mélanger la farine, le sucre cassonade et le gingembre en poudre.
• Ajouter les morceaux de beurre froid.
• Mélanger avec vos doigts afin d’incorporer le beurre. Vous devez obtenir un mélange sableux.

• Répartir dans le plat à gratin sur les morceaux de rhubarbe en tassant avec une fourchette (la couche diminuera à la cuisson).

•  Enfourner pendant 30 à 45 minutes. Le dessus du crumble doit être doré. 

Servir tiède avec du yaourt brassé, de la custard (crème anglaise), de la glace à la vanille ou de crème fraîche liquide.