Tartare de truite de mer

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Je veux du soleil ! Râle bol du froid et de la pluie. J’ai une furieuse envie de fruits, de légumes d’été, et de sardines préparées à l’espagnol (tiens, qui a donc bien pu me mettre cette idée en tête ? Merci Isabel). Je me suis consolée avec une belle truite de mer, la sardine n’arrivant en force sur les étals qu’au mois de Mai. Cette recette est assez simple, et vous pouvez préparer le tartare à l’avance.

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Ingrédients pour 4 personnes
1 belle truite de mer
1 c à soupe de fromage blanc
1 beau concombre
2 c à soupe d’aneth haché
1 c à café de moutarde
Sel
4 œufs de caille
1 c à soupe de crème liquide
  • Coupez en deux le concombre.
  • Pelez le premier tronçon et taillez-le en petits dés de 4 mm.
  • Placez les dans une passoire avec du sel et laissez dégorger 30 bonnes minutes.
  • Pendant ce temps, levez les filets de truite, prenez soin de bien enlever les arêtes, certaines sont vraiment toutes petites.

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  • Taillez le filet en dés de 4 mm, et enlevez les petites arêtes restantes.

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  • Passez les dés de concombre sous l’eau. Bien les sécher dans un torchon propre.
  • Dans un bol, mélangez la truite et les dés de concombre, l’aneth haché, la moutarde, le fromage blanc et le sel.
  • Bien mélangez et gardez au frais.

  • Emincez sur l’autre tronçon de concombre 6 fines rondelles pour la décoration finale.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, plongez doucement les œufs de caille et laissez cuire 2 minutes.
  • Les plongez dans un bol d’eau bien froide et laissez refroidir.
  • Ecalez-les dans l’eau. L’œuf doit rester tiède.

La crème de concombre

  • Epluchez le bout de concombre restant et mixez-le au blender.
  • Passez dans une passoire afin de récupérer le jus de concombre. Bien presser pour extraire le plus de jus possible.
  • Dans un récipient haut, comme un shaker par exemple, versez le jus de concombre, la crème liquide, sel et piment d’Espelette. Réservez au frais.

Salez le tartare avant de le disposer dans les cercles. Placez l’œuf de caille tiède dessus, quelques rondelles de concombre, un peu d’aneth. À l’aide d’un mixer plongeant (en secouant le shaker, vous obtiendrez un peu de mousse) faites mousser la crème de concombre. Déposez un cordon autour de l’assiette. Enlevez les cercles.

J’ai été tagguée par Lilo, Karine et Ana et à mon tour, je me prette au jeu des révélations.

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1) Mère poule, je suis.
2) J’aime écouter les oiseaux papotés.
3) Je râle en voiture.
4) Mon bureau est un vrai cafarnahum.
5) Il me faut impérativement une tasse de café le matin au saut du lit.
6) Ah, je ne revis jamais mes bouchons de bouteille, et le malheureux passant derrière moi à quelques surprises !
Tagguer 6 personnes.
Bon, sur ce coup j’arrive un peu tard.

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22 réflexions sur “Tartare de truite de mer”

  2. j’adore les tartares frais , trés trés frais!!!!!
    un Jour à Saintes Marie de la Mer nous avons diné au soleil couchant dans un soi disant trés bon restaurant sur la Plage , j’ai voulu goûter au tartare du Chef Pêcheur , bien mal m’en a pris j’ai tout V…..dans la voiture (et ouibeurk) maintenant je pêche moi même mes poissons et j’arrache les yeux de mon Poissonier s’il me vend un truc louche , pour le moment il est sain et sauf et toujours trés clairvoyant !!!!
    Sinon merci pour le Taggue je te réponds dés que j’ai une minute la semaine prochaine !!!!
    Garance

    Répondre ↓

  7. Merci, c’est gentil d’avoir pensé à moi mais j’ai déjà répondu.
    Quant au tartare je le prends mais sans le concombre, c’est le seul légume que ne n’arrive pas à avaler.
    bises

    Répondre ↓

  16. Comme toi, je suis mère poule. Ah, on ne se refait pas.
    Je n’ai jamais mangé de tartare de quoi que ce soit, et pour cause, je n’arrive pas à manger le cru. Mais ça ne m’empêche pas de trouver tes photos superbes.
    bisous
    chrys

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  18. J’aime beaucoup les tartares de poissons et pourtant je ne pense pas à en préparer. Merci de m’avoir redonné l’idée.
    Bon week end
    paola

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  21. Bon, je venais pour savourer ce fabuleux tartare et je m’aperçois que je suis tagguée, chipie! Du coup je te vole une cuillère de ce superbe tartare! L’association truite concombre me plait bien! Bises +++

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