Lemon posset (crème rapide au citron)

Les jolis mots…

« Les obstacles ne sont que des cailloux sur la route, lui dit-il. Le doute fait partie du chemin. Le sentier n’est pas uniforme, il y a des passages agréables, des tournants raboteux et pleins d’épines, du sable, des rochers, avant les prairies couvertes de fleurs… Il faut continuer d’avancer quoi qu’il en coûte. »

« Oublier ses rêves d’enfant, c’est facile, il suffit de ne plus y penser. De les recouvrir d’un voile comme on recouvre d’un drap les meubles d’une maison qu’on s’apprête à quitter. »

« L’envie d’y croire. De penser que la vie est devant, toujours devant. Qu’il suffit d’un stylo pour tout changer. D’un peu de poésie pour se réinventer. »

Laetitia Colombani – Les Victorieuses

Ce dessert britannique est à base de double cream sucrée (crème fraîche anglaise dont la texture est entre la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse) mélangée à un agrume comme le citron ou l’orange. C’est un dessert du placard composé de trois ingrédients. 

C’est presque comme une panna cotta italienne mais avec une texture plus onctueuse. En France, nous choisirons une crème fraîche épaisse uniquement. Après quelques tests, je suis loin d’être convaincue par le crème liquide. J’ai lu quelques recettes avec de la mascarpone. Pourquoi pas mais ce n’est plus un lemon posset britannique.

Petit conseil :  Les ramequins doivent être moyennement profonds. J’ai choisi les ventouses en verre de mon arrière-grand-mère.

Histoire du Posset

A l’origine au XVème,  le Posset (poshote, poshotte) était une boisson chaude médicinale des seigneurs et des rois, à base de lait caillé sucré (genre kefir), mélangée avec un alcool, souvent du sack, une bière sucrée similaire au Sherry ou un vin doux.  C’était un remède contre le rhume et la fièvre.  Le roi Charles 1er  en buvait régulièrement. Même le grand William Shakespeare mentionne le posset dans Hamlet en vantant  ses propriétés médicinales. Les paysans remplaçaient le lait caillé par de la bière et du pain pour l’épaissir. 

La boisson était gardée au chaud près du feu ou entre deux coussins. Elle était servie dans une sorte théière. Un posset réussi devait avoir trois couches différentes : une couche supérieur the grace avec une belle mousse, au milieu une crème lisse et épicée, et dans le fond un alcool âcre.

Quelques exemples de possets 

Le fig Sue, posset à base de pain, de bière, de figues, de mélasse, et de noix de muscade. Il était bu le Vendredi Saint dans la région du Lake District jusqu’en 1950. Les figues représentaient le crucifix.  Il était servi dans un Piggin ou cog, le nom écossais, donnant son nom au passage au Posset au whisky, the bridal cog, servit traditionnellement lors des mariages sur les îles Orcades en Ecosse.

My Lord of Carlisle’s Sack-Posset

Sir Walter Raleigh’s Sack Ale Posset

Ce n’est qu’à partir du XVIIIème siècle que le Posset commença à changer d’aspect. Il était à base de lait et épaissit avec des biscuits, du pain, des jaunes œufs, ou de la poudre d’amandes ou un mélange de plusieurs de ces ingrédients. L’alcool était encore présent. Les anglais y rajoutèrent du citron. Un peu comme le dessert britannique, le syllabub.

Au XIXeme siècle, Richard Cox mentionne dans  Oxford Night Caps (1835) un Posset à base de lait caillé, épaissi avec des jaunes d’œufs, un peu comme une crème anglaise ou un lait de poule (eggnog) et également un posset au poivre noir dont le seul but était de faire baisser le fièvre.

Ingrédients pour 4 personnes (6 petits ramequins)
Temps : 15 minutes de préparation + Au moins 3 heures au réfrigérateur
400ml de crème fraîche épaisse
80g de sucre en poudre
Zestes (facultatif) et jus de 2 citrons non traités
Décor
En saison des framboises, des groseilles, fraises
6 Shortbreads

• Déposer la crème fraîche et le sucre en poudre dans une casserole.

• Porter à légère ébullition sur feu doux pendant 3 minutes pour dissoudre le sucre.
  
• Verser le jus de citron en filet tout en remuant.

• Laisser épaissir sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois. Comme une crème anglaise, le posset est prêt lorsque vous faites une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère, la trace ne doit pas se refermer.

• Répartir dans des petits ramequins ou des coupes.

• Entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Servir le lemon posset avec des shortbreads.