Parfait de foies de volaille et chutney épicé aux pommes

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Encore du James Martin, sorry! Les anglais sont frileux à table et du coup j’hérite souvent du Hell dish de l’émission. Cette recette de parfait de foies de volaille est absolument délicieuse. D’ailleurs, je le servirai à Noël en remplacement de ma traditionnelle terrine de foie gras. Cette année, j’ai un mal fou à me procurer en foie de canard de qualité sans y laisser ma chemise.
Le seul conseil pour réaliser cette terrine est de choisir des foies de volaille ou de lapin chez son boucher. Ils seront d’une fraîcheur irréprochable. Un des avantages de cette recette est sa rapidité de préparation.

Parfait ou Pâté de foies de volaille

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Ingrédients pour une terrine de 400 g
Temps : 30 minutes de préparation + 1 nuit au réfrigérateur
Prix : 9,65 €
175 g de beurre mou
500 g de foies de volaille ou de lapin nettoyés (ôter bien le fiel et les nerfs des foies) et rincez
1 gousse d’ail hachée
1 c à café de thym
2 feuilles de basilic
3 c à soupe de Porto ou Dry Sherry
Chutney épicé aux pommes
2 c à s d’huile d’olive
½ oignon rouge émincé
2 pommes Granny Smith pelées et coupées en petits morceaux.
½ c à café de cannelle
½ c à café de gingembre en poudre
3 c à soupe de vinaigre balsamique
3 c à café de sucre brun

  • Tapissez une terrine de film plastique.
  • Chauffez une c à soupe de beurre sur feu moyen et dés qu’il mousse ajoutez les foies de volailles.

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  • Faites-les frire 2 minutes environ pour les dorer.
  • Ajoutez l’ail haché, le thym, les feuilles de basilic et le porto. Faites flamber (Attention, la ventilation de la gazinière doit être éteinte).

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  • Faites frire environ 2 minutes.
  • Passez la préparation et le beurre restant au mixer. Bien réduire en purée.
  • Salez et poivrez. Mélangez et goûtez.
  • Déposez et répartissez bien le mélange dans la terrine.

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  • Laissez une nuit au réfrigérateur (merci Eryn).

    Chutney épicé aux pommes

  • Chauffer l’huile d’olive dans une casserole.
  • Faites revenir l’oignon rouge 2 à 3 minutes.
  • Ajoutez les pommes, la cannelle, le gingembre en poudre et remuez.
  • Laissez mijoter 4 minutes.
  • Versez le vinaigre balsamique, le sucre brun et laissez mijoter encore 3 minutes. Le mélange doit épaissir.
  • Passez au mixer la moitié de la préparation et réduisez-la en purée.
  • Versez cette purée avec le reste du chutney.
  • Salez, poivrez et mélangez.
  • Laissez au réfrigérateur.

Vous pouvez servir le parfait avec des tranches de pain de campagne toastées ou de la brioche toastée.

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22 réflexions sur “Parfait de foies de volaille et chutney épicé aux pommes”

  2. Une bonne terrine vaut largement un foie gras bof… Les foies je les fais confire auparavant, je pense qu’ils sont moins secs.
    Chutney, je prends !

    Répondre ↓

  6. Quand j’étais jeune mariée, je faisais une terrine à base de foie de volaille appelée le foie gras du pauvre mais crois-moi elle était délicieuse, la quantité de beurre était impressionnante puisque même poids de foies que de beurre mais la texture rappelait vraiment celle d’une terrine de foie gras et c’était extra , tu me donnes envie de la refaire! 😉

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  8. Effectivement, c’est plus rapide que la terrine  » traditionnelle « , tu parles de placer une nuit la terrine au congélateur, ce n’est pas au frigo ?

    Vivement les fêtes bon sang … Lol

    Bises et à bientôt 🙂

    Répondre ↓

  10. merci Hélène pour tes visites , sois bienvenue au nouveau café 😉
    justement je suis en plein chutney et je me rends compte que je n’ai pas de pots ici à Nice !! grrrrr
    a bientôt

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  11. Ah oui, j’aime beaucoup les mousses de foie de volaille. Elles étaient un peu (ou beaucoup) boudées depuis quelques temps car pas assez chics. Cette satanée crise (il n’y a pas crise pour tout le monde!!!) va peut-être favoriser la (re)découverte de certains produits simples, de bases mais savoureux. Je n’en ai jamais fait et c’est vrai que celle-ci est fort simple, aucune raison de ne pas essayer.

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  16. Voila, j’ai fait ce parfait et il est…parfait, vraiment excellent. Nous en avons mangé un peu et j’ai mis le reste dans des petits pots que j’ai mis au congélateur. Tu ne dis pas à quel moment introduire le beurre mais ce n’est pas grave. Je l’ai mixé avec les foies tiédis et j’ai ajouté 2cs de crème.
    Merci pour cette recette que je referai sans l’ombre d’un doute.

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  18. C’est vrai que les foies gras sont super cher cette année, mais j’ai quand même trouvé quelques beaux foies dans mes prix. Néanmoins, je note cette recette de terrine: une éternité que je veux ma lancer dans ces recettes un peu traditionnelles que je n’ai jamais tenté! et l’idée du chutney de pommes est extra!

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