Poitrine de porc rôtie aux figues

Difficile de résister à ce mélange de porc salé et de figues fraîches rôties de River Cottage. Les figues se marient à merveille avec la viande de porc. A noter que dans sa recette, pour une fois, le porc n’est pas sec et ça change du rôti traditionnel. Vous m’en direz des nouvelles…

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 15 minutes de préparation + 2h30 à 3h de cuisson
1 kg de poitrine de porc avec la couenne
1 oignon coupé en deux
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de céleri taillé en morceaux
2 feuilles de laurier
Quelques branches de persil
12 figues
2 c à café de Mustard powder Colman’s ou 1 c à café de moutarde de Dijon
35 g de sucre cassonade
Quelques branches de thym frais
Sel, poivre
Servir avec
Une salade verte ou purée de pommes de terre ou des pommes de terre vapeur

• Transférer la poitrine de porc dans un grand faitout.
• Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier et le persil.
• Couvrir d’eau et porter à ébullition, poser le couvercle sur le faitout puis baisser le feu.
• Laisser mijoter environ 2 à 3 h en vérifiant le niveau d’eau toutes les 30 minutes.

• Enlever la poitrine de porc du faitout et laisser reposer quelques minutes.
• Ne jeter pas le bouillon.
• Préchauffer le four à 200 °C.
• Inciser la couenne puis placer la poitrine de porc dans un plat au four.
• Disposer les figues tout autour.
• Mélanger la poudre de moutarde avec le sucre puis étaler ce mélange sur le porc.

• Ajouter les branches de thym frais et une bonne louche de bouillon réservé.

* Le bouillon de porc restant servira de base pour une soupe de lentilles ou de pois cassé.

• Enfourner 20 minutes en surveillant que le sucre ne brûle pas.
• Sortir le porc du four et laisser reposer 10 minutes.

Couper de belles tranches épaisses de porc et servir avec les figues. Napper de sauce. Accompagner de salade verte, purée ou pommes de terre vapeur.