Moules à la salsa d’épinards

Nous avons profité de ces quelques jours de vacances pour visiter le mémorial de Caen, les plages D-day du débarquement anglo-américain (Sword Beach, Juno, Gold, Omaha, Utah, la Pointe du Hoc) et le cimetière américain de Colleville-sur-Mer en Normandie, abritant plus 10 000 tombes de soldats américains. Ce fut une visite très émouvante. J’en ai encore des frissons. Nous n’étions plus en France mais comme transportés aux États-Unis.

Comme à chaque passage en Normandie, nous avons terminé notre périple en bord de plage, mais cette fois à Trouville, ville chère à Gustave Flaubert et Richard Parkes Bonington.

Toute la famille tenait absolument à déjeuner face à la mer, ce qui par expérience est une mauvaise idée si l’on souhaite manger du Fait-Maison. Mais bon, lorsque vous êtes bien entourés, dans un cadre plutôt agréable, le contenu de votre assiette n’est plus vraiment une priorité. Nous avons fini dans un de ces restaurants, ouverts en continu, qui jouxtent la plage de Trouville. J’avoue être sortie de table plutôt frustrée par mes moules marinières sans moules ou presque, pataugeant dans une sauce de tomates infâme. J’aurai préféré de loin un Fish & Chips…

Je me suis rattrapée en rentrant à la maison avec cette entrée écossaise. Pour la petite histoire, le petit village de Musselburgh, non loin d’Édimbourg, est réputé pour la qualité de ses moules charnues à la saveur robuste (Modiolus modiolus). Elles sont connues sous le nom de clabbie dubhs (clab-dubh).

Steamed mussels with spinach salsa

Ingrédients pour 4 personnes
Temps :  25 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
64 belles moules
Une à deux poignées de feuilles ou pousses d’épinards
8 tomates pelées
2 oignons de printemps ciselés
2 c à soupe (a dash) de vin blanc
Salsa
120 ml d’huile d’olive
Pulpe de  2 gousses d’ail
2 c à soupe de coriandre frais ciselée
15 g de beurre
Sel et poivre

Nettoyer les moules

• Arracher la touffe de filaments (byssus) qui adhère à chaque moule.
• Gratter les petits coquillages collés sur la coquille.
• Laver les moules à grande eau sans les laisser tremper (elles risqueraient d’absorber l’eau du robinet et de rejeter l’eau de mer).
• N’hésiter pas à éliminer toutes les moules cassées, ouvertes ou douteuses.

• Couper les tomates en quartier, les épépiner et les couper en petits des.
• Réserver.

Cuire les moules

•  Transférer les moules et les oignons nouveaux dans une casserole.

• Verser le vin blanc et couvrir la casserole quelques minutes. Les moules doivent s’ouvrir rapidement.
• Egouttez les moules au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus de cuisson.
• Filtrer le jus de cuisson.
• Réserver le jus de cuisson et les moules entières.

Salsa

• Verser le jus de cuisson dans le bol d’un mixeur plongeant.
• Ajouter l’huile d’olive et mixer pour créer une émulsion.
• Ajouter les dés de tomates, la pulpe d’ail et la coriandre.

• Cuire les feuilles d’épinards dans le beurre fondu quelques minutes.
• Saler et poivrer.
• Répartir les épinards sur les assiettes de service.

• Ouvrir les moules en laissant une coquille et les disposer sur le lit d’épinards.

Verser la salsa par-dessus et servir immédiatement.