Laksa de saumon - Soupe de boulettes de poulet épicées

Première semaine detox « Sans Sucre et Sans Alcool » terminée. Je me sens plus légère tout à coup. Un régime assez efficace.

Comme Claude Olivier, nos menus ne se résument pas aux soupes et salades. Trop déprimant, surtout par ce froid sibérien. En ce moment, j’ai un faible pour la cuisine asiatique. Elle est colorée et fraîche. Elle est également riche en légumes et céréales. Pour ma petite maman réfugiée dans sa montagne, j’ai choisi deux recettes avec des ingrédients que l’on trouve facilement dans le commerce.

Laksa asiatique de saumon
Recette Ainsley Harriott

Laksa est une soupe épicée à base de nouilles . Il existe de nombreuses versions.

Ingrédients pour 4 personnes

Temps : 30 minutes
Prix : 13,59 €
300 g de filet de saumon d’Ecosse
2 jus de citron vert
100 g de vermicelles de Riz ou nouilles de riz (en supermarchés rayon produits étrangers)*
1 c à soupe d’huile de tournesol
3 cm de gingembre frais pelé et finement râpé
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
1 échalote finement hachée
45 cl de bouillon de légumes chaud
400 g de lait de coco
1 bâton de citronnelle (lemon-grass) * ou des zestes de citron
2 c à café de pâte de curry rouge (en supermarchés rayon produits étrangers) *
200 g de Pak choï ou épinards *
1 c à soupe de sauce soja
1 petit piment rouge haché

* Les vermicelles de riz séché et les nouilles se trempent dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On les égoutte avant de les ajouter dans les soupes ou la poêle.

* Citronnelle ou lemon-grass : Pour préparer les pâtes à base d’épices (ex : pâte à curry), on n’utilise que la partie blanche au-dessus de la racine. Avant d’écraser le bâton de citronnelle, coupez la base et ôtez les feuilles dures. Dans les soupes, on se sert des tiges entières lavées et écrasées.

* Les pâtes de curry se trouvent facilement en grande surface en bocaux. Elles se conservent 3 semaines au frais. Au congélateur, elles se conservent 4 mois. Vous pouvez les congeler dans des bacs à glaçons (décongelez 30 minutes à température ambiante). On trouve les pâtes rouges (piments rouges), jaunes (curcuma) ou verts (herbes et piments verts frais).

* Pack choï est une sorte de chou blanc chinois avec des tiges blanches (finement émincées, elles peuvent se manger crues), des côtes blanches et feuilles vertes et plates.

Commencez par faire bouillir une casserole d’eau.
Tranchez les filets de saumon dans le sens de la largeur en fines tranches de 1 cm.
Placez-les dans un bol et versez le jus de citron vert dessus.
Laissez mariner pendant 20 minutes.
Déposez les vermicelles de riz (pâtes à base de farine de riz) dans un saladier et versez l’eau bouillante dessus.
Laissez de côté.

Chauffez une grande poêle avec l’huile de tournesol et ajoutez le gingembre râpé, l’échalote hachée et l’ail haché.
Faites revenir 4 minutes en remuant.
Versez le bouillon de légumes chaud et le lait de coco.
Sur une planche en bois, écrasez avec un rouleau à pâtisserie le bâton de cannelle.
Ajoutez dans la poêle avec la pâte de curry.
Mélangez et portez la soupe à ébullition.
Réduisez le feu et faites mijoter 5 minutes.
Ajoutez le saumon mariné, le pak choï ou épinard et la sauce de soja.
Faites mijoter 3 minutes. Le pak choï doit être ramolli mais rester encore un peu croquant.
Égouttez les vermicelles de riz et répartissez dans les bols de service.
Versez la soupe et déposez un peu de piment rouge haché sur chaque bol.

Servez immédiatement.

************************

Soupe de boulettes de poulet épicées
Recette de Bill Granger

Version poulet

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Temps : 45 minutes
Prix : 12,87 €
Les boulettes épicées
350 g de poulet haché
60 g de pousses de bambou égouttées et finement hachées (en supermarchés rayon produits étrangers) *
2 c à soupe de gingembre frais râpé
1 piment rouge sans graines et finement haché
2 c à soupe de coriandre ciselée
1 c à café de sauce de poisson Facultatif maman (épiceries asiatiques) *
2 c à soupe de maïzena
La soupe
80 cl de bouillon de poulet
35 cl de lait de coco
2 feuilles de Kaffir ou Zestes de citron vert
3 cm de gingembre frais pelé et râpé
1 c à soupe de sauce de poisson Facultatif maman (épiceries asiatiques) *
1 c à soupe de jus de citron vert
½ c à café de sucre
4 pak choï coupés dans le sens de la longueur ou épinards
60 g de vermicelle de farine de riz ou nouilles de farine de riz

* Pousses de bambou : on les trouve en conserves ou en bocaux.
* Sauce de poisson : Sauce confectionnée avec des crevettes ou petits poissons fermentés au soleil. Sa saveur forte s’adoucit à la cuisson.

Boulettes de poulets épicées

- Mélangez ensemble le poulet haché, les pousses de bambou, le gingembre râpé, le piment rouge, coriandre, sauce de poisson et maïzena. Salez et poivrez.

Une fois la préparation mélangée, confectionnez des petites boulettes avec vos mains mouillées.

La soupe

Déposez les vermicelles de riz (pâtes à base de farine de riz) dans un saladier et versez de l’eau bouillante dessus.
Laissez 30 minutes et égouttez.
Versez le bouillon de poulet, le lait de coco, les feuilles de kaffir ou zestes de citron vert, le gingembre râpé dans une grande casserole.
Portez à ébullition.
Réduisez le feu, ajoutez les boulettes de poulet et laissez mijoter environ 6 minutes.
Versez la sauce de poisson, le citron vert, le sucre.
Ajoutez le pak choï ou épinard et les nouilles égouttées.
Faites mijoter encore 5 minutes.
Divisez dans les assiettes creuses. Vous pouvez rajouter du piment rouge haché, des feuilles de coriandre.