Cuisses de poulet au miel, citron confit et olives vertes

« La Terre reste mon ami, j’aime la Terre, j’aime les feuilles, les rouges, les jaunes, les mortes aussi.  Je rêve avec le vent qui passe parfois au-dessus de ma tête avec le temps dans sa besace, comme l’âme trouée des poètes. 
J’irai où les chemins me disent à demi-mot dans un murmure, même si au bout mon corps se brise comme le cœur en contre lumière. 
Il y a des matins ou la lune me manque comme une enfant lune, une herbe folle sous la dune.

Nous partirons un jour ou l’autre se retrouver au même endroit, un peu les mêmes, un peu un autre où le chagrin n’existe pas. »  Benjamin Biolay

« Au milieu de l’hiver, j’ai découvert en moi un invincible été. »  ♡ Albert Camus

La simplicité des recettes de Nigel Slater m’étonnera toujours. A chaque fois, c’est une réussite.  

Pour rappel, Nigel Slater est un des cuisiniers les plus populaires en Angleterre. C’est le cuisinier qui écrit et contredit à lui tout seul tous les préjugés que nous, français entretenons à l’encontre de la façon dont les Britanniques se nourrissent.

J’ai eu le plaisir de visionner dernièrement l’adaptation de son livre best-seller Toast, (tranche de pain grillée sur laquelle fond des beans ou de la Marmite), adapté au cinéma. Il y évoque son enfance austère dans les années 60. Le Nigel enfant, se dispute l’amour de son père à la gouvernante à coup de bons petits plats. Un film empreint de nostalgie d’un passé révolu, de poésie et forcément d’humour britannique.   

Après cette parenthèse cinématographique, Retour en cuisine…

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 1 h au réfrigérateur + 45 minutes de cuisson
1 c à soupe de poivre noir moulu
2 jus de citron jaune
1 c à soupe de miel liquide
1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
Pulpe de 2 gousses d’ail
6 hauts de cuisses de poulet + 6 pilons
Sel
3 citrons confits
1 poignée d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
Une poignée de persil plat, ciselé
Servir avec
Des haricots verts

• Dans un bol, mélanger le poivre noir avec le jus des citrons, le miel, la moutarde et la pulpe d’ail.
• Dans un grand saladier, enrober  les hauts de cuisses et pilons de poulet de marinade.
• Filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 1 heure
• Préchauffer le four à 200 °C.

• Déposer les hauts de cuisses et les pilons sur une plaque au four.
• Saler et enfourner dans le four chaud.
• Cuire pendant 20 minutes puis retourner les morceaux de poulet. Continuer la cuisson encore 25 minutes.
• Pendant la cuisson du poulet, couper les citrons confits, ôter la peau et ne conserver que les segments.
• Mélanger dans un bol de service, les citrons, les rondelles d’olives et le persil ciselé.

Servir le poulet avec le mélange de citrons confits, d’olives vertes, de persil et le reste de la marinade.