Poulet à l’estragon et vin de Madère

Publié le par — 13 commentaires ↓

C’est une recette simple et très savoureuse. Cependant, il faut impérativement choisir un poulet de qualité. Les poulets sont en effet très sensibles aux conditions d’élevage, et la finesse de leur chair dépend d’un certains nombre de facteurs : composition de la nourriture, élevage en claustration ou en liberté et, surtout le temps d’élevage, qui peut varier de 7 semaines jusqu’à quelques 20 semaines pour les volaille de Bresse (Label rouge fermier 13 à 14 semaines).

L’estragon

L’estragon est une herbe aromatique ou fines herbes très parfumé. Cependant il perd son goût en séchant. On peut le conserver en bocal hermétique ou dans une feuille d’aluminium. L’estragon est une vivace qui même chez nous n’existe pas à l’état spontané. Il est cultivé en Angleterre depuis 1548 et était surtout utilisé contre les nausées.

Les branches s’utilisent pour farcir et parfumer le poulet ou pour aromatiser le vinaigre, la moutarde ou les cornichons.
En brins, il en faut très peu. Il permet de réduire la quantité d’huile d’assaisonnement. Il est délicieux avec une salade de navets tièdes à la vinaigrette, les œufs en cocotte ou en omelette. Enfin, l’estragon, associé à d’autres fines herbes, accompagne les viandes grillées ou certains potages et entre dans la composition de sauces piquantes comme la béarnaise et la tartare.

poulet à l'estragon

Pot-roast Chicken with Tarragon and Madeira wine
Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 10 minutes de préparation +1h15 de cuisson
12 échalotes pelées
1 beau poulet fermier d’environ 1,4 kg coupé en 8
25 g de beurre
1 c à soupe d’huile d’olive
100 ml de  vin de Madère
1 jus de citron
2 gousses d’ail pelées
6 brins d’estragon
400 g de champignons de Paris coupés en quartiers (facultatif)
Sel, poivre
Servir avec
Riz basmati
Haricots verts
Carottes au beurre

poulet à l'estragon

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Blanchir les échalotes pendant 5 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et réserver.
  • Saler et poivrer les 8 morceaux de poulet.
  • Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les colorer sur chaque face.

poulet à l'estragon

  • Verser le Madère et le jus de citron. Ajouter les gousses d’ail et les brins d’estragon.
  • Placer les échalotes blanchies autour des morceaux de poulet.

poulet à l'estragon4

  • Couvrir la cocotte et enfourner 1h15. Ajouter les champignons de Paris après 45 h de cuisson.
  • Écraser les gousses d’ail confites et les mélanger au jus de cuisson.

Servir le poulet avec les échalotes confites, les champignons et arroser de jus de cuisson. Accompagner le plat de riz basmati, de haricots verts ou de carottes au beurre.

poulet à l'estragonpoulet à l'estragon

Related posts:

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

13 réflexions sur “Poulet à l’estragon et vin de Madère”

  2. Bonjour Hélène, je n’ai jamais pu me faire au gout de l’estragon, lorsque maman faisait du poulet à l’estragon à la maison c’était le « visage à la grimace », bon c’était il y a très très longtemps.
    Je pourrais à nouveau tester la recette afin de voir si mon goût culinaire concernant l’estragon à changé.
    Bonne journée Hélène.
    Marie

    Répondre ↓

  3. L’estragon se marie super bien avec le poulet ! J’en mets fréquemment lorsque je cuisine du poulet, je ne manquerai donc pas d’essayer cette recette 🙂

    Répondre ↓

  5. Il est tres joli ton poulet. D’habitude je fais le poulet a l’estragon a la creme, le truc pas raisonnable du tout, mais j’essaierai celui-ci aussi. J’attends juste qu’il ait pousse un peu, mon estragon, il est encore bebe 😉

    Répondre ↓

  7. Moi, je n’ai jamais eu de problème avec l’estragon. Les garçons n’ont plus, d’ailleurs, si j’en crois la vitesse à laquelle ils m’ont descendu mon plat de fish pie au haddock l’autre jour. J’avais eu la main lourde sur l’estragon, en plus … ;o) Il est magnifique, ton poulet. je le note dans un coin de ma tête et refais ça très vite !

    Répondre ↓

  10. Je ne pense pas assez souvent à l’estragon …… et quand j’y pense, je n’en trouve pas de frais, uniquement de l’estragon déshydraté (vive l’expatriation !). C’est fort dommage car ton poulet me parle à travers l’écran et il me fait terriblement saliver 😉
    http://calialavanille.canalblog.com/

    Répondre ↓

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.