Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves

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Rien de plus facile que de confectionner les gnocchi soi-même. C’est clair que ça prend plus de temps que d’ouvrir un sachet. Il faut dire que j’ai la chance d’avoir des petites mains pour m’aider. Je ne boude pas mon plaisir car grâce à cette recette, mes deux nanas se sont gavées de petits pois. À noter que l’ajout de ricotta rend les gnocchi bien plus légers.

 

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Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 5,89 €
1 kg de pommes de terre riche en amidon pelées
175 g de farine + extra
1 c à soupe de sel fin
1 c à café de poivre blanc (goût prononcé, le sentir avant)
1 œuf battu
100 g de ricotta
75 g de beurre
200 g de petits pois écossés (certains s’amusent même à les peler)
200 g de fèves écossées et sans membrane
3 c à soupe Vinaigrette sans moutarde
3 c à soupe de persil plat ciselé
Sel et poivre
  • Préchauffez le four à 200 °C.
  • Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée.
  • Égouttez-les.
  • Coupez-les en quartiers et étalez sur une plaque au four.
  • Séchez au four 5 minutes (important).
  • Passez au moulin à légumes ou presse-purée (surtout pas au mixer).
  • Mélangez la purée de pommes de terre avec la farine, le sel fin, le poivre blanc, l’œuf battu et la ricotta. Ne pas trop pétrir la pâte.

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  • Déposez la pâte sur une assiette et laissez au frais pendant 30 minutes.
  • Déposez la farine sur votre plan de travail.
  • Divisez cette pâte en 5 morceaux.
  • Roulez chaque morceau en longue saucisse fine.

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  • Avec un couteau, coupez, en biais, des petits morceaux de 1.5 cm environ.
  • Roulez-les sur le dos d’une fourchette.

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  • Déposez ensuite sur une plaque farinée.
  • Portez une large casserole remplie d’eau salée à ébullition.
  • Préparez un saladier d’eau glacée devant vous.
  • Plongez les gnocchi dans l’eau. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent et flottent à la surface de l’eau.
  • Égouttez et déposez dans un saladier d’eau glacé en attendant.

Beurre clarifié

  • Faites fondre le beurre doucement.
  • Passez-le au travers d’un filtre à café ou à l’aide d’une écumoire, ôtez la caséine.

Démonstration en image chez Christophe.

  • Ajoutez le beurre clarifié dans une grande poêle et colorez les gnocchi. Salez et poivrez.
  • Pendant la cuisson des gnocchi, faites cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
  • Égouttez-les, salez et poivrez.
  • Mélangez les petits pois et les fèves à la vinaigrette et au persil plat ciselé.

Divisez la salade de petits pois et fèves sur les assiettes puis ajoutez les gnocchi. Servez rapidement.

Gnocchi aux betteraves, sauce à l’orange et sauge

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21 réflexions sur “Gnocchi à la ricotta, petits pois et fèves”

  7. c’est vrai que c’est un plaisir de les faire maison!! les prochains je les ferai avec de la ricotta… ils doivent être bien fondants!

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  10. C’est vrai que c’est chouette comme atelier avec les gamins. Je devrais essayer ca tiens. Et toujours de superbes photos, comme d’habitude. Tu as de bien belles roses.
    Bises et bon weekend.

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  11. Je vais essayer avec ta recette. La dernière fois que j’en ai fait moi-même, je n’avais pas réussi à obtenir la bonne texture; et avec les petits pois et les fèves, ça sent l’été 🙂

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  12. Je pose la même question que Vanille.
    Sinon, les gnocchis maison c’est tellement bon. Il y a la même différence avec ces gnocchis et les autres qu’entre des haricots vert frais et des haricots en boîte!

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  14. J’aimerai bien essayer de faire des gnocchis maison. Tu expliques bien, ça n’a pas l’air sorcier mais j’ai un peu peur de faire des catastrophes…on verra cet été…

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  16. humm, ils sont superbes ces gnocchis!et ta recette ne me parait pas insurmontable!enfin, c’est quand même du boulot!Bravo en tout cas, c’est très appétissant!bises

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  17. Très sympa ces gnacchis … perso, je ne connais que les « maison », donc, pas de réflexions désobligeante (pour une fois) à l’égard de l’industrie agro-alimentaire … jolies couleurs printanières ;o)

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  18. la ricotta dans les gnocchi ! super idée ! et accompagnés de petits pois frais et de fèves …parfait ! j’imagine bien tes filles se délecter de ces petits pois frais (c’est un plaisir que de les manger directement dans le jardin , mes enfants adorent le faire chez leur mamie !)

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  20. Oh oh oh ! je suis très intéressée par ta recette. J’ai rapporté d’Italie une planchette pour rouler les gnocchis et je ne l’ai toujours pas étrenné ! Et c’est sur, il faut que je teste la ricotta dans les gnocchis.

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  21. il est vrai que j’ai testé une fois de faire les gnocchis maisons et cest succulent! rien a voir avec ceux en sachet tout caoutchouteux !! avec un peu de ricotta ce doit etre super sympa également! a tester =) d’autant plus agrémentés de petits légumes verts!

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