Tortellini maison de ratatouille, sauce gazpacho

• Concernant la tapenade, passez tous les ingrédients au mixer 2 à 3 minutes.
• Versez dans un pot fermé et conservez au réfrigérateur.Les tomates concassées
  

• Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante, sortez-les et plongez-les dans un bol d’eau froide. Pelez chaque tomate, coupez-les en quartier et ôtez les pépins. Taillez la chair en petits des.La farce pour 24 petites boules

Commencez par la ratatouille :

• Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir les des de poivron, d’aubergine et de courgette pendant 7 minutes. Une fois les légumes cuits, faites-les égoutter sur un torchon propre. Laissez bien refroidir.
• Une fois refroidie, ajoutez 2 c à soupe de tomates concassées et un peu de basilic ciselé.
  Dans une casserole d’eau bouillante, blanchissez 30 secondes les feuilles d’épinards entières.
• Égouttez et passez à l’eau froide.

• Sur un torchon propre, placez devant vous une feuille d’épinards. Au centre, mettez la moitié d’une cuiller à café de ratatouille froide, un peu de tapenade et façonnez une petite boule avec la feuille d’épinards. Vous pouvez couper les feuilles si elles sont trop grandes.

  

  

• Répétez l’opération jusqu’à obtenir 24 petites boules d’épinards.
• Placez les boules au frais, le temps de préparer la sauce gazpacho.

  Sauce gazpacho

• Passez au blender ou au mixer les tomates-cerises.

  

• Filtrez-la au travers d’une passoire ou un chinois au-dessus d’une casserole.

  

• Faites réduire le jus de tomate de moitié.
• Ajoutez la crème, le beurre et l’huile d’olive. Sel et poivre
• Réchauffez avant de servir.

  La pâte

• Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Rajoutez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et l’huile.
• Mixez et arrêtez le robot dès que la pâte ressemble à un crumble.
• Mélangez avec vos mains.
• Versez la pâte sur une surface bien farinée.

  

• Pétrissez la pâte. Arrêtez dès que la pâte n’est plus collante et formez une boule.

  

• Enveloppez dans un film plastique (surtout pas dans du papier aluminium).
• Gardez au réfrigérateur au moins 2 heures.
  Jusque cette étape, vous pouvez préparer la pâte la veille.

• Au bout de deux heures ou le lendemain, toujours sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en 4 morceaux de même poids.

  

• Étalez avec un rouleau à pâtisserie bien fariné chaque morceau en rectangle de 5 mm d’épaisseur.

  

• Passez chaque rectangle dans la machine en commençant par l’épaisseur la plus épaisse jusqu’à la plus fine (le dernier cran).

  

  Pour les tortellini

• Placez votre farce non loin de vous ainsi que l’œuf battu et un pinceau.
• À l’aide d’un emporte-pièce bien fariné de 9 cm de diamètre, coupez vos cercles dans la pâte. Le plan de travail doit être bien fariné.

  

• Prenez un disque devant vous, placez la farce au centre. Badigeonnez les bords d’oeuf battu. Repliez et faites un demi-cercle. Aplatissez autour de la farce pour enlever les poches d’air.

  

• Prenez le demi-cercle entre l’auriculaire (petit doigt) et l’annulaire et pressez-le. Retournez les bords autour du petit doigt et collez bien. Vous devez obtenir un petit chapeau.

  

  

• Gardez les tortellini dans la farine.

  

• Répétez l’opération sur chaque cercle.

  La cuisson :
  
  Vous pouvez les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les tortellini ou ravioli (30 secondes pour les tagliatelle). Égouttez et immergez-les dans un bol d’eau avec des glaçons. Égouttez et enveloppez dans un film plastique. Gardez au frais.

  Au moment du service, vous avez plusieurs options :

1 Passez les tortellini égouttés du bain glacé, une nouvelle fois dans l’eau bouillante 2 minutes.
2 Passez les tortellini égouttés du bain glacé et les faire revenir dans un peu de beurre fondu à la poêle.
3 Les cuire en une seule fois dans l’eau bouillante salée 4 minutes.

Servez les tortellini avec le reste de tomates concassées et de tapenade. Nappez de sauce gazpacho autour.

Recette tirée du livre « Passion for flavour »

Tortellini maison aux champignons sauvages