Chutney de rhubarbe (La rhubarbe forcée anglaise)

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La rhubarbe forcée anglaise

On continue avec les recettes de rhubarbe. Les anglais en raffolent. J’aime partiellement leur pied de rhubarbe rose, cultivé de décembre à mars à l’ouest du Yorkshire dans the Rhubarb Triangle. Champagne est  la première variété qui  arrive sur les étals.

rhubarb triangle

Pendant les deux guerres mondiales, ce légume était le moins onéreux et le plus facile à produire. Mais à partir de 1950, avec l’importation des fruits sur le marché, les ventes de rhubarbe diminuèrent fortement.

rhubarbe forcéephotos The veg Box

Jenny nous explique dans un de ses articles passionnants, la marche à suivre pour cultiver la rhubarbe forcée rose girly,  à la maison.  

Astuce pour avoir de la rhubarbe rose comme les anglais

Chutney de rhubarbe
IMG_8710Chutney de rhubarbe

 

Le chutney épicé accompagne les viandes comme la volaille ou le jambon cuit.  

Recette de Gregg Wallace

Ingrédients pour 2 bocaux
Temps :  15 minutes de préparation + 2h30 de cuisson
500 g de tiges de rhubarbe coupées en morceaux
200 g de sucre vergeoise brune
3 oignons finement hachés
3 gousses d’ail pelées, dégermées et hachées finement
100 g de tomates hachées
1 c à soupe de thym
20 cl de vinaigre de vin rouge
Zestes et jus de un citron non traité
1 c à café de gingembre en poudre
½ c à café de cannelle en poudre

 

  • Placer les morceaux de rhubarbe avec le sucre et un peu d’eau dans une casserole.
  • Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la rhubarbe ramollisse.
  • Ajouter les oignons, l’ail, la tomate et le thym.
  • Verser le vinaigre de vin, le jus de citron. Ajouter les zestes et les épices.
  • Porter doucement à ébullition en mélangeant régulièrement.
  • Baisser le feu et cuire pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Transférer le chutney dans des bocaux stérilisés.

 Le chutney se conserve 5 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

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10 réflexions sur “Chutney de rhubarbe (La rhubarbe forcée anglaise)”

  4. C’est original!
    Je suis comme les anglais, j’adore la rhubarbe à un point!
    Ce chutney me rend d’ailleurs curieuse, mais je crois que le must avec la rhubarbe est une compotée légèrement sucrée pour laisser l’acidité de la rhubarbe. Et quand cette compotée est sur une délicieuse pâte sablée… yumyum!
    http://rosenoisettes.blogspot.fr

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