Welsh rarebit et Branston Pickle (plat du Pays de Galles)

Les jolis mots…

« On peut briller pour soi, mais voir notre propre lumière se refléter dans les yeux de ceux qu’on aime concentre le rayon et nous le renvoie directement dans le cœur. »

« J’aime cette formule. Rien n’est loin quand on pédale. Et je savoure ces premières journées d’automne qui sentent encore l’été, comme des sursis à l’hiver. Les rayons de soleil diffusent une agréable sensation chaude sur la peau, mais le fond de l’air devient frais. Le fond de l’air ; c’est une drôle d’expression. »

Agnès LEDIG – Le toute petite reine

Dernière petite recette avant nos vacances anglaises entre Londres et la région des Cotswolds. On se retrouve très vite sur le blog. Sinon, vous pouvez suivre notre périple sur le compte instagram _{(je suis loin d’être une pro, mais me débrouille 😜).}

*Partenariat avec le site en ligne de produits britanniques et américains Candy Dukes

Bring Out the Branston Pickle !

On peut dire que ce chutney ou relish est le préféré des Britanniques. En France, vous pouvez le trouver uniquement dans les épiceries britanniques ou américaines.

Qu’est-ce que le Branston Pickle ou sweet pickle?

Branston Pickle est un relish de légumes marinés, mélangés à une sauce épaisse et foncée au goût aigre-doux, de l’épaisseur et de la texture du ketchup ou de la sauce brune HP.

Ce relish est plus populaire dans le sud de l’Angleterre que dans le nord qui préfère de loin le piccalilli. Il est fabriqué par Crosse&Blackwell. Le Branston Pickle ressemble plus à ce que les Américains pourraient appeler un chutney.

Quels sont les ingrédients du Branston pickle ?

Les légumes dans le mélange comprennent des carottes, du chou-fleur, des cornichons, des courges, de l’oignon, du rutabaga et des tomates. Ils sont coupés en dés d’environ 1 cm. La sauce se compose d’eau, de dattes, sel, courgettes, de purée de pommes, d’amidon de maïs, de concentré de tomate, de cornichons, du caramel, du concentré de citron et d’épices.

Utilisation du Branston pickle

Ils sont excellents avec la charcuterie et le fromage comme dans le traditionnel Ploughman’s lunch (déjeuner du laboureur). Certains anglais vont jusqu’à en mettre même sur leur pizza mais beaucoup l’apprécie avec les sandwichs au fromage fondu gallois (Welsh rarebit), les pommes de terre au four, pour accompagner les steak pies ou Mash & Sausages.

Histoire du Branston Pickle

Le Branston Pickle était à l’origine fabriqué dans le village de Branston, à 3 km au sud de Burton-on-Trent dans le Staffordshire.

La recette serait d’une certaine Caroline Graham et de ses deux filles, Evelyn et Ermentrude qui vivaient dans le village de Branston, dans un cottage appelé Branston Lodge.

En 1921, Crosse&Blackwell acheta la recette aux Graham et une grande maison à Branston appelée Branston Hall on Clays Lane, destinée à être utilisée comme résidence par des femmes célibataires qui travailleraient plus tard dans leur usine. Ils fient également construire une zone appelée Wayside (regroupement de maisons de style Arts & Crafts pour d’autres travailleurs).

En 1922, la production commerciale commença dans une grande usine de briques rouges. Le bâtiment fut achevé en 1918. Il devait servir à fabriquer des mitrailleuses pendant la Première Guerre mondiale, mais la guerre se termina avant que la production ne commence vraiment. Crosse&Blackwell acheta le bâtiment du gouvernement en 1920. La production de Branston Pickle dans ce bâtiment ne dura que deux ans avant d’être transféré à Londres.

En 1950, Nestlé acheta la société, puis en 2002, Branston Pickle, ainsi que la gamme complète Crosse&Blackwell, ont été rachetés par une société américaine, Hicks Muse pour faire partie de leur filiale britannique, Premier Foods.

La Recette

Contrairement au Welsh du nord de la France servi dans des cassolettes, le Welsh rarebit gallois (histoire du Welsh rarebit) est épais et non liquide _{(je commence enfin à maitriser la recette anglaise)}. Autre conseil, choisissez une bière ambrée et non blonde.

Cette recette contient plusieurs produits britanniques que vous pouvez trouver en ligne sur le site Candy Dukes.

Variantes du Welsh rarebit

• Ajouter une fondue de poireaux à la sauce au cheddar
• Du jambon ou des tranches de bacon en accompagnement
• Des algues séchées, ajoutées à la sauce au cheddar

Ingrédients pour 4 personnes
Temps: 15 minutes de préparation
50g de farine
50g de beurre doux
250 ml de bière ambrée (surtout pas blonde) ou brune, tiédie
250g de cheddar fort, râpé
2 c à café de moutarde anglaise
2 c à soupe de sauce Worcestershire
Un jaune d’œuf
Poivre noir
4 grandes tranches de pain
Servir avec
Branston Pickle
Un salade verte

Méthode

La sauce au cheddar et à la bière ambrée

• Dans une petite casserole, fondre le beurre et faire un roux avec la farine.
• Cuire quelques minutes en remuant pour éviter que le roux ne brûle.
• Incorporer la bière tiède doucement, jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse et lisse. Fouetter énergiquement.
• Ajouter le fromage râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
• Mélanger la moutarde et la sauce Worcestershire. Bien assaisonner avec du poivre noir.
• Enfin, ajouter le jaune d’œuf et fouetter. Vous devez obtenir une sauce épaisse et non liquide.

Dressage des toasts Welsh rarebit

• Faire griller légèrement les tranches de pain.
• Étaler le mélange de fromage sur chaque tranche.
• Cuire sous un gril chaud ou dans un four préchauffé à 210°C pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bouillonnantes.

Servir les Welsh rarebit avec le Branston pickle et une belle salade verte.