Blinis, chantilly au wasabi, crevettes grises et pickle de gingembre

Ce matin, direction le japon. Pour l’occasion, j’ai sorti mon siphon des placards. C’est la faute à Chantal. Son espuma de caramel au beurre salé m’a donnée une furieuse envie de siphonner (Pas de panique, la crème au wasabi peut se servir sans siphon).

Pour ma petite maman perdue au fin fond de l’Auvergne, quelques explications sur les produits japonais utilisés dans cette recette :

*Pâte de wasabi : Raifort japonais. C’est une sorte de moutarde très forte issue de la racine verte d’une plante japonaise. Elle s’utilise comme condiment pour accompagner les fruits de mer. Je trouve ce produit facilement en supermarché.
On peut la réaliser soi-même en délayant 1 c à soupe de wasabi en poudre dans 1 c à soupe d’eau. On couvre et laisse reposer 5 minutes. À utiliser rapidement pour ne pas perdre le goût.

* Pickle de Gingembre : Condiment japonais (Shooga). On peut en ajouter quelques lamelles pour parfumer les potages, marinade et bouillons ou en Ginger Ale en versant quelques lamelles dans un verre d’eau gazeuse avec des glaçons. On en trouve parfois en grande surface (produits Tanoshi) ou en épicerie japonaise.

Recette maison de pickle de gingembre

Coupez 125 g de gingembre frais en morceaux de 2,5cm.
Recouvrez de 2 c à café de sel. Couvrez et laissez au réfrigérateur une semaine.
Émincez les morceaux de gingembre en fines lamelles.
Faites dissoudre, sur feu doux, 2 c à soupe de sucre dans 125 ml de vinaigre blanc et 2 c à soupe d’eau.
Portez à ébullition et laissez 1 minute sur le feu.
Gardez les lamelles de gingembre dans un bocal stérilisé et recouvrez du liquide de cuisson.
Ajoutez 1 c à café de grenadine. À garder 3 mois au réfrigérateur.

Blinis & chantilly au Wasabi, crevettes grises et gingembre

Ingrédients
Prix : 6,02 €
Pâte à blinis (pour 30 blinis) 3 h 30
300 g de farine
50 cl de lait
20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
4 oeufs
1 pincée de sucre en poudre
2 c à soupe d’huile de tournesol
1/2 c à café de sel
Chantilly au Wasabi ou crème de Wasabi (10 minutes)
20 cl de crème fraîche liquide ou 20 cl de crème fraîche épaisse (sans siphon)
1 c à café de pâte Wasabi (supermarchés rayons-produits étrangers)
200 g de petites crevettes grises cuites et décortiquées
50 g de pickle de gingembre en tranches fines coupées en fines lamelles (en épicerie japonaise ou Carrefour-rayons produits étrangers)
2 c à soupe de feuilles de coriandre

Préparez le levain :

Délayez, dans un saladier, la levure émiettée avec 10 cl de lait chaud, 100 g de farine. Mélangez.
Couvrez le saladier d’un linge et laissez doubler de volume pendant 1h dans un endroit chaud.

Après, préparez la pâte :

Séparez les jaunes dans un bol et les blancs d’oeufs dans un autre récipient.
Prélevez 2 blancs et les battre en neige molle.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, 1/2 à café de sel et le sucre. Faire un puit au centre, verser le levain, les 4 jaunes d’oeufs et le reste de lait. Mélangez avec une spatule et incorporez la neige molle.
Laissez lever encore 2 heures (si vous ne le faites pas, les blinis gonfleront moins à la cuisson, mais restent excellents).
Faites chauffer une poêle, sur feu moyen, avec 1 c à soupe d’huile de tournesol.
À l’aide d’une cuillère à soupe, videz de la pâte à binis dans la poêle.
Retournez-les au bout d’une minute (Les blinis se congèlent bien dans du papier alu. Il faut les décongeler 20 h avant de les réchauffer.)

Crème chantilly au Wasabi

Au siphon ½ litre

Mélangez la crème liquide froide avec la pâte de Wasabi.
Passez au travers d’une passoire fine.
Versez la crème dans le siphon au niveau de la ligne maximale.
Vissez la tête métallique sans oublier le joint en silicone.
Vissez la douille Tulipe puis les 2 cartouches de gaz, l’une après l’autre,
Enlevez la dernière cartouche et vissez. Secouez.
Gardez le siphon au réfrigérateur, position couchée.
Avant de siphonner la crème chantilly, faites sortir un peu de gaz et de préparation dans un récipient.

Règles et utilisation du siphon en vidéo

Ou sans siphon

Mélangez la crème fraîche épaisse avec la pâte de wasabi. Goûtez.
Gardez au frais.

Siphonnez ou déposez à l’aide d’une poche à douille la chantilly au wasabi sur les blinis. Ajoutez 2 ou 3 crevettes grises, quelques lamelles fines de pickle de gingembre et une feuille de coriandre. Servez.