Boulettes de bœuf sauce aux amandes (tapas)

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L’Espagne est une destination très prisée chez les anglais. En vacances à Mallorca, nous étions étonnés de parler plus dans la langue de Shakespeare que de Cervantès.

Le terme espagnol tapa signifie « couvercle » car autrefois les bars espagnols servaient avec l’apéritif des morceaux de jambon ou de saucisson posés sur le verre. Au fil du temps, les plats ont évolué mais sont toujours préparés avec des produits simples. Ils peuvent être servis à l’apéritif ou comme repas légers. On prend son temps, on admire le paysage, un verre de Rioja à la main…
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Ces petites boulettes espagnoles me donnent l’occasion de participer, au  KKVKVK # 39 chez Letitia du très joli blog « Piment oiseau ».
 
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Ingrédients pour 30 petites boulettes
Temps : 1 h
Difficulté : facile
Prix : 12,46 € (viande de bœuf)
Les boulettes
450 g de porc, bœuf ou agneau haché
50 g de pain de mie, les bords tranchés
3 c à soupe d’eau
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail pelée, dégermée et hachée
2 c à soupe à soupe de persil plat ciselé
1 œuf battu
Noix de muscade
Sel, poivre
Farine
2 c à soupe d’huile d’olive
Jus de citron
Sauce aux amandes
2 c à soupe d’huile d’olive
25 g de pain de mie
115 g d’amandes blanches
2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées
15 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de légumes
Sel, poivre

Les boulettes
  • Placer le pain de mie dans un bol avec l’eau. Laisser tremper 5 minutes.
  • Avec vos mains, faire sortir l’eau du pain et transférer dans un saladier avec la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil et les œufs. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Mélanger.
  • Former 30 petites boulettes avec cette préparation. Les passer dans la farine.
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire frire les boulettes 4 à 5 minutes, qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Les égoutter et réserver.
Pour la sauce aux amandes
  • Dans la même poêle, chauffer l’huile d’olive. Casser le pain de mie en morceaux et ajouter dans la poêle avec les amandes. Frire, sur feu moyen, jusqu’à ce que les amandes commencent à dorer.
  • Ajouter l’ail et le faire frire 30 secondes, puis verser le vin blanc. Faire bouillir 2 minutes. Saler, poivrer et laisser refroidir.
  • Mixer la préparation avec le bouillon de légumes et retourner la sauce dans la poêle.
  • Déposer les boulettes de viande dans la sauce aux amandes et faire mijoter 25 minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement, arroser de jus de citron.
Servir les boulettes de viande avec du pain.

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11 réflexions sur “Boulettes de bœuf sauce aux amandes (tapas)”

  1. Tu connais le Rioja. Nous avons de la famille proche de ces vignes. Nous y retournons cet été, voilà bien longtemps que nous n’y sommes allés. Tu me mets l’eau à la bouche. Je rêve déjà de mes apéros/tapas/rioja au bord de l’eau.

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