Boulettes de viande à la vapeur

Les jolis mots…

«Vous savez quoi, doc?
On ne devrait jamais parler de la fin aux jeunes, on devrait les laisser découvrir la vie sans rien leur dire.
Offrons-leur la chance de se faire surprendre par l’amour, par la violence du monde, par ce qu’offre ou ce que coûte chaque âge, et même par la mort.
Envisager l’existence comme une odyssée plutôt que comme une feuille de route dont on coche les passages obligés.

On les encombre, on leur enseigne nos peurs, on ne leur montre que nos échecs, on ne leur donne que des leçons. Et nous sommes incapables de leur faire ressentir nos joies et nos espoirs, qui pourtant justifient tout.»

«Il faut vieillir un peu pour apprendre à connaître la valeur du moment et savoir qu’il ne revient jamais.»

Gilles Legardinier

Encore une petite merveille de Gennaro Condaldo, l’acolyte préféré de Jamie Oliver.

C’est une recette rustique italienne. Les boulettes sont cuites à la vapeur et non dans l’huile. C’est gourmand et presque diététique. Les boulettes de viande restent très moelleuses.

Une fois que vous aurez gouté à la boulette maison, vous ne vous risquerez plus jamais à celles industrielles.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 20 minutes de préparation + 45 minutes de cuisson
250 g de bœuf haché
250 g de porc haché
100 g de pain, trempé dans de l’eau au moins 30 minutes
Sel, poivre
Un piment, épépiné et haché finement (facultatif)
Une gousse d’ail, pelée et hachée finement
4 c à soupe de persil plat ciselé
4 c à soupe d’huile d’olive
1 c à soupe de parmesan (facultatif)
400 g de linguine ou des penne
1 à 2 c à soupe de Parmesan râpé
Basilic ciselé
Une poignée de roquette

• Réunir dans un grand saladier, les viandes hachées, le pain essoré, du sel, du poivre, le piment haché (facultatif), la gousse d’ail, le persil, l’huile d’olive et le parmesan (facultatif).
• Avec vos mains, mélanger la farce.
• Façonner des petites boulettes avec la farce. Réserver.

• Faire chauffer de l’eau dans un grand faitout.
• Poser une grande assiette par-dessus.
• Dès que l’assiette est chaude, arroser d’un filet d’huile d’olive et de quelques cuillérées d’eau chaude.
• Transférer les boulettes sur l’assiette chaude, puis couvrir avec une autre assiette creuse ou un couvercle.
• Laisser cuire au moins 35 minutes.

• Pendant ce temps, faire cuire les pâtes «Al dente».
• Chauffer une grande poêle sans matière grasse, puis ajouter les boulettes cuites.
• Baisser le feu et ajouter les pâtes, puis remettre à feu vif.
• Ajouter le parmesan râpé et secouer la poêle.
• Ôter la poêle du feu et ajouter le basilic ciselé et un filet d’huile d’olive.

Servir les pâtes avec du parmesan râpé et de la roquette.

Enjoy