Sardines panées sauce romesco cuisine espagnole

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Les petits poissons bleus font leur grand retour et ouvrent de nouveau sur le monde un œil clair, vif et brillant. La sardae sine sardinae est davantage consommée à l’huile et en conserve. Étant considéré comme un aliment gras, je préfère  déguster la petite sardine fraîche en ce moment. C’est un repas complet et très nourrissant. On ne le répètera jamais assez, mais ce poisson plébéien reste très abordable, et panée il a des chances de séduire les enfants.
Toujours dans l’esprit Tapas, j’ai servi ces sardines panées à l’apéritif, accompagnées d’une sauce catalane à base d’amandes blanches et de poivrons, idéale avec les poissons et viandes grillées.
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Recette tirée du magazine OLIVE
Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 40 minutes
Difficulté : facile
Prix : 3,09 €
Sardines panées
24 sardines
115 g de farine
4 oeufs battus
250 g de chapelure
6 c à soupe de persil plat ciselé
4 c à soupe de marjolaine ou origan ciselé
Huile de friture
Sauce romesco
1 poivron rouge coupé en deux et sans graines
2 tomates coupées en deux
4 gousses d’ail
12 cl d’huile d’olive
1 tranche de pain de mie en morceaux
4 c à soupe d’amandes entières blanches
1 long piment rouge sans graines et haché finement
2 échalotes ciselées
1 c à café de paprika
2 c à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c à café de sucre
1 c à soupe d’eau

Sauce romesco
  • Préchauffer le four à 220 °C.
  • Déposer les poivrons rouges, les tomates et les gousses d’ail dans un plat au four. Arroser d’une cuillerée d’huile d’olive et retourner les légumes.
  • Enfourner 20 à 25 minutes, sorter du four et laisser refroidir. Ôter la peau du poivron, des tomates et des gousses d’ail. Réserver.
  • Chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les morceaux de pain de mie et les amandes blanches. Faire colorer et égoutter.
  • Dans la même poêle, ajouter les échalotes, le piment et le paprika. Faire revenir 5 minutes. Transférer dans un mixer les légumes, le mélange pain de mie et amandes, les échalotes et piment rouge, le vinaigre de vin rouge, l’eau, le sucre. Mixer et verser, en filet, le reste d’huile d’olive.
  • Transférer la sauce dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Préparer les sardines

  • Écailler les sardines à la main (elles se détachent très facilement), puis les rincer sous l’eau froide.
  • Couper la tête sous la nageoire pectorale.
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  • Avec vos doigts, ouvrer le poisson le long du ventre jusqu’à la nageoire caudale.
  • Vider l’intérieur avec les mains et passer les sardines sous l’eau.
  • Ouvrer la sardine et la poser sur une planche peau au-dessus.
  • Appuyer sur l’arête dorsale. Presser avec vos mains le long de l’arête. La sardine doit être complètement plate.
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  • Retourner la sardine et tirer l’arête jusqu’à la nageoire dorsale, puis la couper à l’aide d’un ciseau.
  • Avec une pince, ôter les petites arêtes restées sur le filet.
  • Personnellement je retire la petite nageoire dorsale au couteau. Elle s’enlève très facilement sans couper la sardine en deux.
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  • Placer devant vous 3 assiettes :  la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée ax herbes.
  • Tremper chaque sardine dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
  • Chaufer de l’huile de friture dans une poêle, et faire dorer les sardines panées 2 minutes de chaque côté.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les sardines panées avec la sauce romesco.
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Autour de la sardine
 
 
 

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14 réflexions sur “Sardines panées sauce romesco cuisine espagnole”

  1. J’ai appris à vider les sardines comme ça avec Paprikas pour les sardines à la chermoula, c’est tout à fait dans le même esprit, c’est juste l’assaisonnement qui est différent, et bien tentant aussi!

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  3. poissons bleus, tu as dit poissons bleus!
    Génial! on est en plein dans la saison et c’est tellement bon! La sardine, je l’aime quelle que soit la recette. Panée ainsi avec cette sauce aux accents catalans, c’est vraiment tout ce qu’il faut pour me plaire…manque le rosé bien frais ! Vivement les vacances.
    Bizzzzz
    (dis, dommage : manque la poitrine de porc et elle aurait si bien convenu pour le jeu-concours 😉 )

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  4. On y est bien sur ta terrasse, en ce moment.

    Elle vient d’ou cette sauce romesco? C’est la premier fois que j’entend ce nom la. Et une sauce avec des amandes dedans, c’est assez intrigant.

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  11. J’aime beaucoup les sardines, je ne sais pas si j’aurais la patience d’en préparer 24, mais ta recette est fabuleusement tentante.

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