Meatloaf (pain de viande américain)

Les jolis mots…

« Ne vous trompez pas sur votre devoir comme je me suis trompé sur le mien. Pensez-y bien, c’est au nom de la morale et de la religion que je suis devenu un meurtrier. Ne vous attachez donc pas à des principes si ces principes doivent faire couler le sang. C’est justement une loi trompeuse que celle qui nous conduit aux sacrifices. »

« Ce que nous savons, c’est qu’en chacun de nous il y a prise aussi bien pour Dieu que pour le Diable. Dans nos âmes, les routes du bien et celles du mal se coupent et se recoupent à l’infini. »

« Je vous en prie, femme, insistez pour que votre mari avoue. Laissez-le mentir. Ne tremblez-pas devant le jugement de Dieu, car il se peut que Dieu punisse les menteurs, mais il sera sans miséricorde pour ceux qui auront fait abandon de leur vie par orgueil. »

Les sorcières de Salem – Arthur Miller

Je continue dans ma série « recettes familiales ». Ce pain de viande est un des best off de mes filles plus jeunes. Elles en raffolaient. Ce plat me rend à peine nostalgique de mes bébés. Petit clin d’œil à notre année américaine sur la côte est, dans la très jolie ville de Boston.

Dans cette recette ci-dessous, la viande reste bien moelleuse. Je sers souvent ce pain de viande accompagné de crudités.

Histoire du Meatloaf

Le Meatloaf est un plat de viande composé de viande hachée (du bœuf habituellement ou une combinaison de bœuf et d’agneau haché, ou du porc). Il a la forme d’un pain.

La recette est similaire à celle des boulettes de viande italienne. La farce est un mélange d’œufs, de chapelure ou de petits morceaux de pain imbibés de lait ou de vin rouge, ou de germes de blé, d’amandes finement moulues, ou de farine d’avoine.

Le pain de viande peut se cuire au four ou à la vapeur. Il se sert avec de la sauce tomate ou du ketchup. Le pain de viande est à l’origine un plat traditionnel Allemand, Belge et Néerlandais.

On le retrouve aux États-Unis à l’époque coloniale rapporté d’Europe par les familles Allemandes installées en Pennsylvanie. Le Meatloaf américain se compose de porc haché et de farine d’avoine. Dans beaucoup de régions des États-Unis, le pain de viande est devenu, au fil du temps, un plat populaire.

Pendant la Grande dépression, ce plat était peu coûteux et souvent préparé avec les restes. Dans les recettes américaines la sauce barbecue, le ketchup, ou un mélange ketchup et moutarde sont souvent employés.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1 h de cuisson
1 c à soupe d’huile d’olive
2 oignons, pelés et émincés
1 c à soupe de sucre cassonade
30 ml de vinaigre de cidre
12 tranches de jambon cru
500g de bœuf haché
1 œuf battu
40g de chapelure (mie de pain mixée)
1 c à soupe de concentré de tomate
1 gousse d’ail râpée (pulpe)
Sauce tomate
1 c à soupe de sauce tomate
1 c à soupe de sauce barbecue
1 c à soupe de moutarde ancienne
Un peu de sucre cassonade

Déroulement de la recette

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons émincés pendant 5 minutes.
Ajoutez le sucre cassonade et le vinaigre de cidre.
Baissez le feu et faire cuire 15 minutes environ, le temps que les oignons caramélisent.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 200°C pendant 10 minutes.
Beurrez un moule à cake (j’ai utilisé une terrine).
Mélangez le bœuf haché avec l’œuf battu, la chapelure, le concentré de tomate et la pulpe d’ail.
Tapissez le moule de tranches de jambon cru.
Ajoutez 2/3 de bœuf haché.
Remplissez ensuite avec les oignons caramélisés.
Terminez avec le reste de bœuf haché.
Recouvrez avec les tranches de jambon cru.
Couvrir le moule à cake ou la terrine

Enfournez le pain de viande 40 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la sauce tomate, la sauce barbecue, la moutarde ancienne et un peu de sucre cassonade.