Caribbean Rice cakes et salsa de mangue

Aujourd’hui, direction les îles des Caraïbes. Eau cristalline, ciel bleu azur, paysages verdoyants vous transporteront aux portes du Paradis. La cuisine des Caraïbes est une fusion de la cuisine africaine, amérindienne, créole, française, indienne et même espagnole.
Toujours dans le cadre du jeu « le sucré s’invite chez le salé avec la mangue », j’ai préparé des petits gâteaux de riz des Caraïbes avec une salsa de mangue, quelques brochettes de gambas et bœuf marinés, sauce épicée aux beurre de cacahuètes (une version de la célèbre sauce satay).

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 1h30 d’attente
Prix : 6,26 €
225 g de riz basmati
400 g de lait de coco
1 bâton de citronnelle
1 c à soupe de zestes de citron vert
1 c à soupe d’huile végétale
1 gousse d’ail pelée et dégermée finement hachée
1 c à soupe de gingembre frais râpé

1 poivron rouge coupé en deux, graines ôtées et finement hachées
1 petit piment rouge, graines enlevées et hachée finement
1 œuf battu
Sel et poivre
25 g de chapelure sèche
Salsa à la mangue
1 mangue pelée, noyau ôté et coupée en petits des
1 petit oignon rouge pelé et finement haché
2 c à soupe de coriandre fraîche hachée
2 c à soupe de basilic frais haché
1 petit piment rouge sans graines et finement haché
1 jus de citron vert

Lavez le riz plusieurs fois et laissez-le tremper au moins 30 minutes dans un saladier.
L’eau doit être relativement transparente.
Rincez bien le riz.

Versez le riz dans une grande poêle.

Versez le lait de coco, le bâton de citronnelle et les zestes de citron vert.

Portez à ébullition, couvrez la casserole et baissez le feu.
Faites cuire 10 minutes environ.
Éteindre le feu, ôtez le couvercle et laissez infuser pendant 10 minutes.
Chauffez un wok ou une grande poêle avec une c à soupe d’huile végétale.
Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez l’ail haché, le gingembre frais, le poivron rouge et le piment rouge.
Faites frire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être tendres.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez les légumes précédents et l’œuf battu.
Salez et poivrez. Mélangez.
Versez la chapelure sèche sur une assiette.
Farinez vos mains.
Formez 8 disques avec la préparation de riz.
Passez chaque disque dans la chapelure.
Laissez les disques de riz au réfrigérateur 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la salsa de mangue

Mélangez ensemble tous les ingrédients.

Chauffez de l’huile de friture dans un wok ou dans une friteuse à 190°C.
Lorsque que l’huile est chaude, plongez les gâteaux de riz (2 en même temps pas plus) pendant 3 minutes. Les rice cakes doivent être dorés.
Bien égouttez sur du papier absorbant.

Servez avec la salsa à la mangue.

**************

Brochettes de bœuf et gambas marinés, sauce épicée au beurre de cacahuètes

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 1h30
Prix : 15,75 €
8 pics en bois
12 belles gambas
350 g de rumsteak
1 c à soupe de jus de citron vert
1 gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée avec la paume de la main
Un peu de sel
2 c à café de sucre brun
1 c à café de cannelle
¼ c à café de curcuma
1 c à soupe d’huile d’olive
Un peu de coriandre frais
Sauce épicée au beurre de cacahuètes
1 échalote pelée et finement hachée
1 c à soupe de sucre brun
50 g de crème de coco (plus épais que le lait de coco) ou lait de coco
Un peu de piment de Cayenne
1 c à soupe de sauce soja
125 g de beurre de cacahuètes.

Trempez les pics en bois dans l’eau froide pendant 30 minutes.
Pelez les gambas, mais laissez la queue.
Avec un couteau pointu, enlevez la veine noire le long du dos des gambas.

Coupez le rumsteak en lamelles de 1 cm de large.
Déposez les gambas et les lamelles de bœuf dans deux bols séparés.
Versez sur chaque bol, ½ c à soupe de jus de citron vert.
Mélangez dans un autre bol, l’ail, un peu de sel, le sucre brun, le curcuma, la cannelle, l’huile d’olive.
Badigeonnez chaque gambas et lamelles de bœuf avec cette pâte.

Couvrez et laissez 30 minutes au moins au réfrigérateur.

Préparez la sauce épicée au beurre de cacahuètes

Versez 125 ml d’eau dans une petite casserole.
Ajoutez l’échalote et le sucre brun.
Faites chauffer pour bien dissoudre le sucre.
Ajoutez la crème de coco ou le lait de coco ainsi que le piment de Cayenne.
Ôtez la casserole du feu. Ajoutez la sauce soja ainsi que le beurre de cacahuètes.
Laissez refroidir.
Chauffez le grill du four.
Sortez les pics en bois de l’eau.
Faites 4 brochettes de gambas et 4 autres avec les lamelles de boeuf mariné.
Passez sous le grill 5 minutes en les tournant régulièrement.
Les gambas doivent être roses et opaques.