Les Jolis Mots…

« Plus je vieillis et plus je trouve qu’on ne peut vivre qu’avec les êtres qui vous libèrent, et qui vous aiment d’une affection aussi légère à porter que la force à éprouver.
Albert Camus

Abricot Tansy ou Tansey est un pudding britannique datant du 14^ème siècle. C’est entre une omelette sucrée et du pain perdu. Ce dessert est cuit dans une poêle à même le feu. Une vraie recette de saison anti gaspi.

Histoire des Tansies, puddings anglais

Tansey était un terme employé à l’époque médiévale pour désigner une cuisson aux œufs utilisant une herbe aromatique amère: la tanaisie.

Ce dessert était préparé uniquement au printemps quand cette herbe était le moins toxique. Il était servi à Pâques et pendant Carême. Les cuisinières anglaises pouvaient utiliser les derniers œufs avant le jeûne.

Les recettes de Tansies apparaissent pour la première fois en 1428, mais ce n’est qu’à partir du 16^ème siècle que nous les retrouverons dans les manuscrits de cuisine.

Au 17^èmesiècle, de la crème est ajoutée avec des épices et de la chapelure. Ce n’est qu’à partir du 18^ème que les recettes de Tansies seront classées en catégorie Puddings dans les livres de cuisine.

Les Tansies sont toujours d’actualité en Grande-Bretagne mais sans cette herbe aromatique amère qui donne le nom au pudding.

Qu’est-ce que la tanaisie ?

C’est une plante herbacée vivace (Tanacetum vulgare) de la famille des Astéracées (famille des asters), originaire d’Europe. Elle a longtemps été cultivée pour son feuillage ornemental et ses grappes de fleurs jaunes en forme de bouton.

La tanaisie

Comme les pissenlits, elle pousse sur les terrains vagues et fleurie tout l’été. Elle contient de la thuyone, une molécule que l’on retrouve dans l’Absinthe, boisson très prisée fin du 19^ème siècle mais interdite au 20^ème siècle.

Elle provoque à fortes doses des hallucinations. La Chartreuse contient de la tanaisie mais pas que…

Chartreuse

Cette herbe est utilisée en cuisine à petites doses dans les gâteaux et puddings. Il est recommandé de la faire infuser dans le lait pour la préparation des crèmes dessert.

A noter que l’infusion de tanaisie était autrefois un médicament. La plante est toujours utilisée comme vermifuge, insectifuge et employée dans le traitement des ecchymoses et des inflammations externes.

La Recette

Variantes de Tansies

Vous pouvez remplacer les abricots frais par des abricots en conserve ou utiliser des pommes fraîches coupées à la mandoline en très fines rondelles ou n’importe quel fruit frais de votre choix en saison.

Ingrédients pour une petit poêle creuse de 20cm de diamètre
Temps: 5 minutes de préparation + 15 minutes de cuisson
40g de beurre doux
450g (6 ou 7) abricots dénoyés et coupés en deux
20g de sucre cassonade
Batter
4 œufs + 2 jaunes d’œufs
2 c à soupe de crème fraîche liquide
65g de chapelure fine de pain (mixez de la mie de pain)
Noix de muscade, ou cannelle ou gingembre ou vanille ou eau de rose
15g de sucre cassonade
Servir avec
Custard ou Crème liquide ou de la Glace vanille

La Méthode

Cuire doucement les fruits

• Faire fondre 25g de beurre dans la poêle sur feu doux.
• Disposer les moitiés d’abricot dans la poêle et saupoudrer de sucre cassonade.
• Faire cuire jusqu’à ce que les fruits soient mous sans les dorer.

Préparer l’omelette à la chapelure

• Fouetter les œufs, les jaunes, la crème fraîche liquide, le sucre cassonade, la chapelure et l’épice de votre choix.
• Verser dans la poêle et cuire sur feu doux jusqu’à ce que les bords soient dorés.
• Retourner l’omelette délicatement sur une assiette.
• Faire fondre le beurre restant et remettre prudemment l’omelette dans la poêle.
• Cuire quelques minutes et la retourner sur une assiette.

Saupoudrer de sucre et servir avec de la custard ou ou de la crème liquide ou de la glace vanille.