Rôti de porc braisé à l’italienne

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Mélanie, du blog « Sel et Poivre », a lancé un concours au début du mois autour de la cuisine italienne. Son jeu ne pouvait pas mieux tomber. Les plats italiens sont souvent composés d’ingrédients frais et les préparations sont simples ce qui me laisse du temps au farniente. Je veux profiter au maximum des légumes de saison comme les tomates, aubergines, courgettes. Le plein de soleil dans l’assiette avant l’hiver.
Dans ce plat, le fenouil est à l’honneur. Ce légume accompagne souvent le poisson. Contrairement à la recette originale, j’ai préféré la longe de porc à l’échine. Ce morceau est plus maigre et cuit moins longtemps .

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 25 minutes de préparation + 2 h 20 de cuisson pour l’échine de porc ou 1h10 minutes longe de porc
Prix : 15,12 €
1.5 kg rôti d’échine de porc (gras dans la viande) ou de longe de porc (plus maigre, attention au temps de cuisson)
2 c à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 oignon émincé
2 bulbes de fenouil émincées
8 tranches de pancetta coupées en lanières
1 c à soupe de concentré de tomate
12 cl de vin blanc sec
400 g de tomates entières pelées ou en boîte hors saison
25 cl de bouillon de poulet
25 cl d’eau
2 branches de romarin
Mélange d’épices
1 c à café de graines de fenouil
2 c à café d’origan
½ c à café de Piment de Cayenne
1 c à soupe de graines de poivre noir grossièrement écrasées
1 c à soupe de gros sel
2 c à café d’huile d’olive

  • Préchauffez le four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte.
  • Colorez le rôti de porc sur toutes ces faces.

Mélange d’épices

  • Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
  • Une fois le rôti de porc coloré, enlevez-le de la cocotte.
  • Jetez l’huile de cuisson.
  • Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez une c à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez les gousses d’ail écrasées, l’oignon, le fenouil et les lanières de pancetta dans la cocotte.
  • Bien remuez en grattant le fond de la cocotte pendant 6 minutes.
  • Une fois les oignons translucides, versez le concentré de tomate.
  • Remuez pendant 2 minutes.
  • Pendant ce temps, badigeonnez entièrement le rôti de porc du mélange d’épices.
  • Retournez le rôti dans la cocotte.
  • Versez le vin blanc. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, l’eau et les branches de romarin.
  • Portez à ébullition. Couvrez la cocotte et enfournez 2 h pour l’échine de porc ou 40 minutes pour la longe de porc. Pensez à retourner le rôti au moins deux de fois pendant la cuisson.
  • Sortez la cocotte du four. Enlevez le rôti et gardez-le chaud.
  • Faites réduire sur feu moyen le jus de cuisson sans couvrir la cocotte. La sauce doit être épaisse.

Coupez le rôti de porc en tranches et servez la sauce chaude avec les légumes fondants.

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13 réflexions sur “Rôti de porc braisé à l’italienne”

  6. Je me le ferai un de ces jours celui-la, avec de l’echine aussi, d’ailleurs. J’ai toujours adore ce genre de recettes, et le porc au fenouil m’intrigue un brin.
    Bonne semaine!

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  8. Voila qui fleure bon l’été et le sud … tu nous fais voyager cette semaine !! Perso, j’aime bien le mélange d’épices, pas compliqué mais sûrement très gouteux …

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  10. salut helene
    tu as toutes tes chances !! J’ai fait deux séjours en Italie : le Nord (les lacs ) et le sud (Naples ) les deux tre différents mais topissimo !!
    A+
    Pierre

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  13. N’importe quelle cuisine t’inspire, ça a l’air toujours succulent. Je suis parfaitement d’accord avec ta description de la cuisine italienne 😉

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