Curry de bœuf de Ivor Peters

Ce curry est un plat du dimanche. Il demande une cuisson longue à basse température. Cette recette familiale a été transmise par George, le grand-père indien du chef et auteur culinaire Ivor Peters, plus connu en Angleterre sous le nom de Urban Rajah. Ivor conseille de préparer le curry 48 heures en avance. Ce genre de plats est toujours meilleur réchauffé. Je n’ai pas suivi ses conseils mais en revanche j’ai commencé la cuisson en matinée.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 45 minutes de préparation + 3 heures de cuisson
4 c à soupe d’huile de tournesol
2 oignons pelés et coupés en rondelles
2 c à soupe de pulpe de gingembre frais
8 gousses d’ail pelées et écrasées au pilon
1 bâton de cannelle
2 à 4 piments verts moyens, coupés en deux, épépinés et hachés finement
6 graines de cardamome
1 c à café de grains de poivre noir
1 c à café de clous de girofle
100 ml d’eau froide
1 kg de gîte de bœuf de boucherie ou joues de bœuf coupées en petits morceaux
400 g de tomates hachées
1 c à soupe de curry en poudre
1 c à soupe de coriandre en poudre
1 c à soupe de garam masala
500 ml d’eau
Une poignée de coriandre fraîche ciselée
Servir avec
Du citron vert
Des chapatis
Du riz ou une purée de pommes de terre maison

• Chauffer une cocotte sur feu moyen.
• Ajouter les rondelles d’oignons et les caraméliser légèrement pendant 8 à 10 minutes.
• Transférer la pulpe de gingembre et l’ail écrasé puis le bâton de cannelle, les piments verts, la cardamome, le poivre noir et les clous de girofle.
• Remuer puis verser 100 ml d’eau mélanger pendant 2 minutes.
• Saler et poivrer les morceaux de bœuf.
• Monter le feu puis ajouter les morceaux de bœuf dans la cocotte.
• Les colorer dans la sauce épicée.

• Couvrir la cocotte puis baisser le feu.
• Laisser mijoter pendant 45 minutes. Vous obtiendrez un bœuf couleur chocolat.
• Ajouter les tomates, la poudre de curry, de coriandre et le garam masala.
• Verser 500 ml d’eau, mélanger et couvrir la cocotte.
• Laisser mijoter 30 minutes sur feu doux.
• Ôter le couvercle de la cocotte et continuer la cuisson pendant 1h30 en remuant toutes les 30 minutes.
• A ce stade de cuisson, le bœuf doit être fondant. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson encore 30 à 40 minutes. Plus la viande est grasse, plus la cuisson est rapide.
• Ajouter la coriandre fraîche hors du feu.

Servir le curry avec du citron vert, des chapatis, du riz ou une purée de pommes de terre.