Tantallon cakes (biscuits écossais au citron)

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Histoire des Tantallon cakes

Ces biscuits sablés écossais doivent leur nom au Tantallon Castle, situé à l’est de la région des Lothians en Ecosse.

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C’est un hommage discret à l’une des forteresses la plus redoutable du pays, construite au 14ème siècle par l’impitoyable clan Red Douglases, Comte d’Angus.

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Le château fut dévasté en 1651 par Oliver Cromwell. Il ne reste que des ruines de l’édifice. C’est devenu une attraction touristique. Certaines nuits, des fantômes de l’époque Tudor apparaitraient à une des fenêtres du château…

Ustensile : un emporte-pièce de 6.5 cm de diamètre
Ingrédients pour 18 biscuits environ
Temps : 15 minutes de préparation + 30 minutes au réfrigérateur + 10 à 13 minutes de cuisson
100 g de beurre doux, ramolli
100 g de sucre glace + Extra
1 jaune d’œuf
Zestes de ½ citron non traité
100 g de farine
100 g de Maïzena
¼ c à café de bicarbonate de soude
1 à 2 c à soupe d’eau froide

  • Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace puis ajouter le jaune d’œuf et les zestes de citron.

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  • Dans un bol à part, mélanger la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter au mélange précédent une cuillerée après l’autre.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser un peu d’eau si besoin.
  • Préparer deux plaques au four recouvertes d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
  • Découper des cercles à l’aide de l’emporte-pièce.

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  • Entreposer au réfrigérateur 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer très légèrement.
  • Sortir les plaques du four. Rapidement, piquer chaque biscuit avec une fourchette trois fois.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes, puis transférer les biscuits une assiette de service.

Saupoudrer les Tantallon cakes de sucre glace et servir au Tea Time.

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19 réflexions sur “Tantallon cakes (biscuits écossais au citron)”

  3. Je vais pouvoir me servir de mon baking soda pour essayer ces Tantallon cakes qui ont l’air totalement addictif. A part les shortbread je ne connaissais pas cette recette.
    Belle soirée Hélène
    Marie

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  6. J’aime bien le « pique chaque biscuit avec une fourchette trois fois » – je me demande si c’est juste pour la deco ou si ca servait a quelque chose. En tout cas je vais les essayer, j’aime beaucoup leur simplicite.

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  12. Ça y est je les ai fait . Par contre pour le sucre glace c’est uniquement au moment de les servir ?
    Merci pour cette recette

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  13. Après avoir fait le cake anglais il y a 1 semaine, aujourd’hui, j’ai fait les Tantallon cakes, nous nous sommes bien régalés ils ont la texture des SPRITS friables et légers et ont un bon goût de citron. Pas eu besoin de mettre de l’eau la pâte était bien souple par contre OUBLIé le passage au frigo !!!
    A refaire.

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    • C’est vrai que dans la recette initiale, le chef ne rajoute pas d’eau. Je trouvais la pâte trop friable… L’important c’est le résultat 😉 Bon début de semaine Ninine.

      Répondre ↓

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