Pickled Walnuts (noix vertes au vinaigre)

Les jolis mots…

« Vous n’avez cessé d’essayer ?
Vous n’avez cessé d’échouer ?
Aucune importance !
Réessayez, échouer encore,
échouer mieux. »

Samuel BECKETT

Les noix à l’aigre-doux sont un condiment britannique intensément sucré et épicé. Les noix fraîches se récoltent à cette époque de l’année.

Qu’est-ce que le pickling ?

C’est un procédé de conservation. Le produit est macéré dans une saumure (mélange eau et sel) pendant quelques jours, ou un vinaigre aromatisé. Ces préparations portent le nom de pickles.

Les pickles les plus connus sont les Pickled eggs (œufs durs au vinaigre), Pickled onions, pickled beetroot (betterave au vinaigre), les pickled walnuts, les pickled cherries et le Piccalilli (légumes croquants épicés).

Les Pickled de noix accompagnent à merveille les fromages surtout le Stilton, la charcuterie dans un ploughman’s Lunch, les sandwichs de viande froide ou les restes du repas de Noël. Les noix peuvent être ajoutées dans des plats à base de viande. Excellent également, écrasés dans une vinaigrette ou une mayonnaise. Ce produit est assez méconnu en France.

Vous pouvez trouver des Pickled walnuts, marque Opies en ligne sur les sites d’épiceries anglaises.

Recette trouvée sur le site de Gabriel Hemery

Bocaux stérilisés avec couvercle et gants en caoutchouc
Ingrédients pour 4 bocaux moyens
Pour la saumure
1 kg de noix vertes
120 g de sel
PICKLING
500 ml de vinaigre de malt ou vinaigre de cidre
250 g de sucre brun
1 c à café de piment de la Jamaïque
½ de c à café de cannelle en poudre
½ c à café de clous de girofle
1 c à café de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail (facultatif)

La cueillette et la préparation des noix

• Cueillir les noix avant la fin du mois Juin ou début juillet. A ce stade, la coque à l’intérieur de l’enveloppe verte n’est pas encore formée. Vous devez piquer chaque noix avec une aiguille sans aucune résistance. Sinon il est trop tard, la coque est formée.

• Mélanger le sel dans environ 2 litres d’eau.
• Ensuite, laver les noix. Enfiler des gants en caoutchouc pour éviter de vous tacher les mains avec le jus.
• Piquer chaque noix avec une fourchette.
• Dans saladier ou de grands bocaux, couvrir les noix avec la saumure (mélange eau et sel).

• Poser une petite assiette par-dessus. Les noix doivent être totalement immergées dans le liquide.
• Laisser reposer pendant une semaine en remuant chaque jour.

• Ensuite, égoutter les noix et les répartir sur une plaque.
• Les mettre à sécher au soleil ou dans un endroit sec et bien aéré pendant au moins 24 h.
  

Préparer le pickling

• Répartir les noix dans les bocaux stérilisés.
  
• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
• Amener le mélange à ébullition.
  
• Laisser mijoter pendant 5 minutes.
• Retirer la casserole du feu et verser le liquide dans les bocaux.

• Visser le couvercle hermétique.
• Entreposer dans un endroit frais comme la cave ou le réfrigérateur.

Attendre au moins 8 semaines avant de les consommer. Elles se conservent une année.