Celebration cake de Jamie Oliver (Gâteau au chocolat et riz soufflé)

C’est mon premier layer cake (gâteau à plusieurs couches). Les filles me le réclament depuis des lustres. Pour être honnête avec vous, ce n’est pas mon dessert préféré. Personnellement, je trouve ces gâteaux trop sucrés, ce qui n’est pas le cas de toute ma petite famille.

Après moult hésitations, nous avons jeté notre dévolu sur le gâteau de Jamie Oliver, valeur sûre avec Nigella of course, pour les desserts et gâteaux monstrueux.

Mon soucis concernant les layer cakes est l’étape de découpe. Il existe des moules spéciaux comme celui ci-dessous, mais pour un à deux gâteaux dans l’année, je n’en vois pas l’utilité. La méthode de Jamie est parfaite pour la réalisation d’un layer cake facile et sans stress.

Dans l’ensemble je suis assez satisfaite malgré un petit bémol sur la crème au riz soufflé mais mes filles ont aimé. Mention spécial pour le sponge au chocolat. Il est délicieux.

Cream of tartar 

Dans cette recette la Crème de tartre (lire la fiche sur Supertoinette) sert à stabiliser les blancs d’oeufs battus. Pas indispensable…

Ustensiles : un moule à gâteau de 23 cm de diamètre, feuille de papier sulfurisé, 8 petits piques en bois, 2 assiettes plates, un plat à gâteau sur pied, un long couteau à pain.

Ingrédients pour 16 personnes
Temps : 1 heure de préparation + 1h15 de cuisson
Sponge au chocolat
250 g de beurre doux + extra pour le moule
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 c à soupe d’huile d’olive
300 g de sucre en poudre
6 œufs
150 g de farine avec levure incorporée
4 c à soupe de cacao en poudre
Une pincée de sel
Couche de Chocolat au riz soufflé
300 g de chocolat au lait ou chocolat noir
75 g de beurre doux
1 c à soupe de miel liquide
100 ml de crème fraîche liquide
Une pincée de sel
100 g de céréales de riz soufflé
Glaçage nougat
2 blancs d’œufs
3 c à soupe de miel liquide
200 g de sucre en poudre
1 c à café de crème de tartre *cream of tartar (facultatif) ou 1 c à soupe de jus de citron
Une pincée de sel
1 c à café d’eau
½ c à café d’extrait de vanille
Décor
Copeaux de 1 tablette de chocolat noir

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer le moule à gâteau puis le recouvrir sur le fond d’une cercle de papier sulfurisé et d’une bande sur le bord.

Sponge au chocolat

• Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
• Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, l’huile d’olive et le sucre.

• Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir pendant 10 minutes.
• Avec un fouet électrique ou au robot, incorporer les œufs un par un.
• Ajouter la farine, le cacao en poudre et la pincée de sel.
• Mélanger puis verser la pâte dans le moule.

• Attention pour un moule de 23 cm de diamètre, enfourner pendant 50 minutes. En revanche si votre est plus petit, comme le mien de 20 cm (30 minutes de plus), la cuisson sera plus longue. De même, si le moule est plus grand, la cuisson sera plus courte.
  

• Vérifier la cuisson en insérant la lame fine d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche. 

• Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 15 minutes avant de la démouler. Il est craquelé sur le dessus mais pas de soucis pour la suite. Il sera de toute manière recouvert de plusieurs couches de crème…

• Transférer le cake sur le plat à gâteau sur pied. C’est important pour la suite de l’opération. Vous pourrez plus facilement le couper en trois en tournant le plat.

Découper le gâteau en trois

• Disposer deux assiettes plates sur votre plan de travail.

• Piquer le 1^er pique en bois à 1/3 de hauteur (à 12h)
• Tourner le gâteau de ¼ (à 15 h) puis piquer le 2^ème pique.
• Continuer de tourner le gâteau de ¼ (à 18 h) et piquer le 3^ème pique en bois.
• De nouveau tourner le gâteau de ¼ (à 21 h) et piquer le 4^ème pique en bois.

• Répéter la même opération avec les quatre piques en bois restants à 2/3 de hauteur.

Maintenant on prend son temps…

• Avec le long couteau à pain et en vous aidant du 1er pique en bois en partant du haut, commencer à trancher la première couche.
• Tourner le plat vers le 2ème pique en bois et continuer de couper le gâteau calmement.
• Vous continuez jusqu’au 4^ème pique en bois.

• Délicatement transférer la première couche de gâteau sur une assiette.
• Répéter l’opération avec la deuxième couche. On peut souffler, le plus dur est derrière nous

Couche de Chocolat au riz soufflé

• Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
• Dans un bol en inox, faire fondre le chocolat avec le beurre, le miel, la crème liquide et une pincée de sel.
• Ôter le bol de la casserole et laisser refroidir 5 minutes.
• Ajouter le riz soufflé, mélanger et diviser la crème en trois.

Glaçage nougat

• Porter une casserole d’eau à ébullition puis baisser le feu.
• Transférer dans un bol en inox les blancs d’œufs, le miel, le sucre, la crème de tartre, une pincée de sel et 1 c à café d’eau.
• Éteindre le feu et placer le bol sur la casserole.
• Avec un fouet électrique, monter les blancs. Il faut compter 6 à 7 minutes.
• Ôter le bol de la casserole, verser l’extrait de vanille puis continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème épaisse.
• Laisser refroidir 5 à 10 minutes.

• Étaler sur le fond du gâteau le 1/3 de couche de chocolat au riz soufflé.

• Napper de glaçage de nougat puis poser dessus la première couche de gâteau.

• Répéter l’opération jusqu’à la dernière couche de gâteau.

Décorer de copeaux au chocolat.

Et voilà, c’est fini. Vous pouvez ajouter les bougies. Un conseil : découper des petits parts.